Eiweiß und Zucker zusammen in eine große Schüssel, möglichst aus Metall, geben. Die Gelatine ausdrücken und dazu geben. Alles zusammen über einem sanft köchelndem Wasserbad erwärmen, bis sich die Gelatine gelöst hat. Nach Die Temperatur dabei mit einem Thermometer kontrollieren: Die Eiweiß sollten 60° erreichen, aber nicht überschreiten.
Hinweis: Für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Ein sicheres Pasteurisieren wird allerdings erst bei einer Erhitzung über 10min auf 70° erreicht. Daher empfehle ich bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Personen fertig pasteurisiertes Eiweiß oder Trockeneiweiß zu verwenden, was ggf. nach Packungsanleitung angerührt und dann wie hier beschrieben erwärmt wird, bis sich die Gelatine und der Zucker gelöst haben.