Jetzt komme ich im August noch mit einer Erdbeercreme für eine Erdbeertorte um die Ecke, wo man doch eigentlich nur die letzten Sommertage genießt und sich so langsam auf den Herbst und Winter einstellen muss. Äpfel, Pflaumen, Birnen, Zimt, Nüsse, Kürbis, das hat jetzt bald Saison, ich weiß.
Trotzdem gibt es nun noch ganz schnell dieses Rezept, weil es schon seit über einem Jahr auf meiner Festplatte rumgammelt. Schon letztes Jahr habe ich es nicht mehr geschafft, es in der Erdbeersaison zu veröffentlichen. Dieses Jahr dann wieder nicht, aber die nächste Erdbeersaison kommt bestimmt und dann passt dieses Rezept. Mit etwas Glück bekommt man im Moment sogar noch leckere späte Erdbeersorten, aber da muss man wirklich Glück haben.
Wie dem auch sei, diese Erdbeercreme ist wunderbar sahnig, fast wie ein wirklich gutes Erdbeereis. Natürlich schmeckt sie fruchtig erdbeerig, dank reichlich Erdbeerpürree. Ich habe dieses Rezept nämlich für Motivtorten entwickelt, die ja meist vom Backen bis zum Dekorieren etwas stehen. Cremes mit frischen Erdbeerstücken sind dafür ungeeignet, weil die Erdbeeren zum einen permanent gekühlt werden sollten und zum anderen sich auch dann nur 1-2 Tage halten. Diese Creme wird aber mit pürierten, aufgekochten Erdbeeren gemacht, so dass sie 3-4 Tage haltbar ist. Natürlich sollte sie auch möglichst durchgehen gekühlt werden, aber ein bisschen Zeit außerhalb des Kühlschranks zum Dekorieren der Torte hat man schon noch.
Rezept: Erdbeercreme
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Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Backzeit | 45 Minuten |
Portionen |
Portionen
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- 10 Blatt Gelatine
- 700 ml Erdbeerpüree von ca. 1kg frischen Erdbeeren
- 170 g Zucker
- 3 EL Zitronensaft
- nach Belieben Vanille
- 600 ml Sahne
- 600 g Schmand oder ein anderes säuerliches Milchprodukt mit 25-30% Fett
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Das Rezept ist ausreichend, um eine 24-26cm Torte mit 2x üppig zu füllen (je ca. 1,5cm Dicke) und von außen mit Creme zu bestreichen. Das Rezept ergibt ca. 1900ml Creme oder 1900g.
Zutaten
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- Die Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Von dem Püree 700ml abmessen. Statt frischer Erdbeeren können notfalls auch ca. 700g tiefgekühlte, aufgetaute und anschließend pürierte Erdbeeren verwendet werden.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ca. 5-10min quellen lassen.
- Das Erdbeerpüree mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der Vanille in einen kleinen Topf geben. Alles aufkochen und einige Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen, so dass das Püree nicht mehr kochend heiß ist.
- Wer möchte, kann das Püree nun mit Zucker und / oder Zitronensaft abschmecken. Gerade bei nicht ganz vollreifen süßen Erdbeeren macht es evt. Sinn, mehr Zucker zu verwenden. Da heiße Speisen süßer schmecken als kalte Speisen, sollte das Püree eher etwas süßer abgeschmeckt werden.
- Die Gelatine leicht ausdrücken und die Blätter einzeln in dem heißen Erdbeerpüree schmelzen lassen. Immer mal wieder umrühren, so dass sich die Gelatine im Püree löst. Dann abdecken und ca. 1h kühl stellen oder in einem kalten Wasserbad kalt rühren.
- Die Sahne steif schlagen. Dazu sollte die Sahne und auch die Schüssel eiskalt sein. Nicht zu lange rühren, sonst entsteht Butter. Zum Schluss den Schmand kurz untermischen.
- Das Erdbeerpüree sollte nun maximal handwarm sein, es muss aber noch flüssig sein. 2-3 EL der Sahnecreme unter das Püree rühren, um die Temperatur anzugleichen. So werden Gelatineklümpchen verhindert.
- Unter Rühren das Erdbeerpüree nach und nach zur Sahne gießen. Alles vermischen. Es entsteht eine recht flüssige rosa Masse. Die Erdbeercreme nun gut 1h kühl stellen. Dann ist sie weich-cremig und kann benutzt werden, um eine Torte mit Hilfe eines Tortenrings zu füllen. Erst nach ca. 3h Kühlzeit ist die Creme schnittfest. Die Torte also unbedingt lange genug kühl stellen!
Die Creme schmeckt intensiv erdbeerig. Wer es gerne etwas frischer mag, kann frische, gewürfelte Erdbeeren unter die fertige Creme heben. Auch Schokostückchen (weiß oder Zartbitter) passen gut dazu.
Selbstverständlich kann diese Creme entsprechend mit anderem pürierten Obst zubereitet werden. Für Himbeeren empfehle ich allerdings diese Himbeer-Mascarpone-Creme.
Video: Erdbeercreme
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Guten Morgen,
ich möchte die Erdbeermasse nur aus TK Erdbeeren herstellen. Ich habe eine Verstandnissfrage :
Von den 700 g TK Erdbbeeren, die ich püriere, nehme davon 700 ml / g zum weiterverarbeiten ab?
Vielen Dank
Ute
Liebe Ute,
genau so ist es gemeint. Bei frischen Beeren müssen diese ja noch geputzt werden, was unterschiedlich viel Beeren „kostet“, daher muss man die Menge nachmessen. Bei TK kommt durch Tauwasser evt. mehr Flüssigkeit dazu.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo ich brauche dringend Hilfe, meine Creme wird nicht fest. Hab alles nach Anleitung gemacht und über eine Stunde kühl gestellt. Wollte jetzt die Torte füllen aber es ist noch So flüssig wie am Anfang. Was kann ich tun???
Liebe Stefanie,
das kann auch gut länger dauern, Gelatine braucht manchmal ewig zum fest werden. Solange du normale Gelatine, keine Sofortgelatine, benutzt hast und diese nicht aufgekocht hast, wird es auch noch fest.
Viele Grüße,
Claudia
Ich habe heute (Dienstag) die Creme gemacht und die Torte wird Freitag gegessen. Ist das noch okay?
Hallo,
wie im Rezept steht, hält sich die Creme 3-4 Tage. Du bist also noch gerade im Bereich, die Torte sollte noch haltbar sein, wenn sie gut gekühlt wird. Hast du evt. die Möglichkeit, die Creme oder die Torte einzufrieren? Das wäre evt. sinnvoll, gerade wenn Reste auch noch später gegessen werden.
Viele Grüße,
Claudia
Das geht leider nicht, weil die Torte auch noch mit Ganache eingestrichen und mit Fondant eingedeckt wird…
Hallo, ich sollte vielleicht gleich vorweg sagen, dass ich Torten-Neuling bin 😉 Ich würde gerne die Erdbeercreme ausprobieren und frage mich jetzt ob man für das Steifschlagen der Sahne auch noch Sahnesteif benötigt oder ob man die Sahne einfach so steif schlägt? LG Julia
Liebe Julia,
nein, braucht man nicht. Sahne lässt sich auch so steif schlagen. Wenn man sie dann pur verwendet, fällt sie aber nach ein paar Stunden wieder zusammen. Daher verwendet man dann Sahnesteif. Wenn Sahne aber noch in eine Creme kommt, in der ein anderer Stabilisator verwendet wird, ist das nicht nötig. Hier ist die Gelatine der Stabilisator. Die Creme bleibt so auch über Tage fest.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo 🙂 wollte fragen, ob diese Creme auch zu einer Sachertorte bzw Schokobiskuit passt?
LG
Liebe Franziska,
Schokolade und Erdbeer passt schon zusammen. Allerdings nimmt man meist nur wenig Schokolade zu viel Erdbeer. Da die Sachertorte recht intensiv schokoladig ist, wäre das evt. zu viel Schokolade. Ich würde eher einen Schokobiskuit backen, der ist leichter, lockerer und dezenter schokoladig.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo 🙂 Wollte einmal fragen, ob diese Creme zu einer Sachertorte bzw zu einem Dchokobiskuit passt? LG
Hallo:) kann ich für die erdbeercreme auch TK Erdbeeren nehmen oder wird das dann zu flüssig ?
Hallo Mara,
wenn du die Erdbeeren gut abtropfen lässt, passt das. Es werden ja 700ml abgemessen, so dass du nicht zu viel Masse haben kannst. Übrigens steht auch im Rezept, dass tiefgekühlte Erdbeeren verwendet werden könnnen….
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
vielen Dank für deine Hilfe.
Dann bleib ich bei der Mascarpone-Sahnecreme und werde die Farbe einfach etwas großzügiger einsetzen 😉
Ich wünsch dir noch einen schönen Abend!
lg
Manu
Hallo!
Kann ich die Creme auch als Füllung sowie zum Bestreichen einer Torte verwenden ohne Tortenring? Muss ich sie dafür länger kühlen lassen?
Danke!
Liebe Manu,
ohne Tortenring muss die Creme zum Füllen etwas fester sein, also vorher ein wenig kühlen. Mit Tortenring ist aber wirklich einfacher, du kannst ja z.B. auch den Ring deiner Springform nehmen.
Die Creme eignet sich auch, um die Torte von außen damit zu bestreichen. Sie wird aber nicht so perfekt glatt wie z.B. Buttercreme.
Viele Grüße,
Claudia
Ich möchte eine Torte in der Form einer 4 machen und brauche dafür zum Füllen und Bestreichen eine rosa Creme.
Zuerst wollte ich eine Mascarpone-Sahne-Creme machen, aber die lässt sich nicht so gut färben wie gedacht daher hab ich an eine Erdbeercreme gedacht.
Würdest du vielleicht eine andere empfehlen?
Pudding-Buttercreme mögen meine Kids nicht so gerne.
Liebe Manu,
Mascarpone-Sahne lässt sich bestens färben und ist zum Bestreichen ideal. Ich habe das schon für viele Torten gemacht. Wo war denn dein Problem?
Die Erdbeercreme enthält ja Gelatine, das macht sie im etwas festeren Zustand ein wenig gummiartig, so dass sie sich dann schlecht verstreichen lässt. Man muss genau den richtigen Zeitpunkt abpassen und auch dann wird es gerade bei komplizierteren Formen schwierig.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
mein Hauptproblem war das die Farbe nicht so intensiv war wie ich sie gerne gehabt hätte. Es war nur eine zarte Färbung und nach meinem Gefühl hatte ich eigentlich schon viel Farbe reingegeben.
Aber stimmt zum Befüllen und Streichen war sie schon sehr gut.
Welche Farbe bzw. wieviel nimmst du dafür?
Lg
Manu
Liebe Manu,
ich benutze zum Färben grundsätzlich nur Gel- bzw. Pastenfarben. Im Moment nutze ich Rainbow Dust Pro Gel, ich habe aber auch schon mit Wilton oder Sugarflair gearbeitet.
Je nach Intensität braucht man eine Messerspitze bis 1 TL Farbe auf eine Menge zum Einstreichen einer Torte. Buttercreme braucht tendenziell noch mehr Farbe, da diese „dichter“ und fettiger ist. Der Gelbstich von Buttercreme ist auhc nicht ideal. Also ich kann dir nur zu Sahne-Mascarpone raten 🙂
Viele Grüße,
Claudia
Hallo 🙂
Vielen Dank für die tollen Rezepte und Erklärungen. Ich hab jetzt super viel Creme übrig und frage mich, wie genau ich die am besten einfriere.
Vielen Dank 🙂
Einfach in eine gut schließende Dose und dann in den Gefrierer. Zum Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank.
Liebe Grüße!
Vielen Dank!