Der Wunderkuchen ist auch deshalb so beliebt, weil er sich einfach abwandeln lässt. Die Flüssigkeit aus dem Rezept lässt sich durch Eierlikör, Kaffee, Buttermilch usw. ersetzt. Allerdings bleiben beim Backen nicht alle Aromen erhalten. Fruchtsäfte und Fruchtpürees verlieren vollständig ihren Geschmack. Bei Likören geht der typische Alkoholgeschmack verloren und nur die „Basis“ bleibt. Daher ist der Wunderkuchen dann doch nicht ganz so wandelbar, wie das Rezept suggeriert. Mehr zu sinnvollen Varianten findet ihr weiter unten.
Inhaltsverzeichnis
Rezept
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Zubereitungszeit | 40 Minuten |
Backzeit | 50 Minuten |
Portionen |
Portionen
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- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 200 ml Flüssigkeit z.B. Milch, Buttermilch, Eierlikör, Kaffee
- 200 ml geschmacksneutrales Öl z.B. Sonnenblumenöl
- 300 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- nach Belieben Aroma siehe Varianten
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Für eine Kuchen mit 20cm Durchmesser und 7 cm Höhe oder einen Guglhupf.
Zutaten
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- Die Eier zusammen mit dem Zucker und etwas Salz schaumig aufschlagen. Je länger man rührt, desto besser! 15-20min sollten es in jedem Fall aber sein.
- Die Flüssigkeit und das Öl zügig zur Eiermasse gießen und dabei auf langsamer Stufe weiter rühren.
- Mehl und Backpulver mischen, ggf. sieben. Beides mit einem Schneebesen per Hand unter die Eiercreme heben.
- Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegt Form füllen und bei 160° Umluft oder 180° Ober/Unterhitze ca. 50min backen. Die Backzeit hängt von der Größe des Kuchens ab! Bitte mach eine Stäbchenprobe!
Der Kuchen ist saftig und aromatisch. Daher schmeckt er sowohl pur als auch mit verschiedenen Füllungen gut. Ich bevorzuge leichte Sahnecremes, da der Wunderkuchen an sich schon recht mächtig ist. Aber auch (dünne) Füllungen aus Buttercreme, Marmelade, Nutella oder Lemon Curd sind möglich.
Varianten
Welche Flüssigkeiten sind sinnvoll?
Der Wunderkuchen gelingt grundsätzlich mit allen Flüssigkeiten, auch mit kohlensäurehaltigen oder Likören. Obstpüree oder Säfte schmeckt man nach dem Backen nicht heraus, aus einem Wunderkuchen mit Erdbeerpüree wird also kein Erdbeerkuchen! Fruchtige Zutaten müssen künstliche Aromen enthalten, damit diese im fertigen Kuchen noch zu schmecken sind. Bewährt haben sich für mich folgende Füssigkeiten:
- neutral als Grundlage für Schoko, Vanille, Zitrus: Buttermilch oder Milch
- Alkohol: Eierlikör, Bailey’s oder anderer Sahnelikör (da der Alkohol beim Backen größtenteils verfliegt, bleibt hier geschmacklich nur die Grundnote erhalten. Bei Eierlikör also Vanille, bei Sahnelikör Kaffee, Schoko o.ä.)
- Zitrone /Orange: Zitronenbuttermilch, Limonade
- Tiramisu: 60ml Marsala und 140ml Espresso
- Kaffee
- Schoko: Im Prinzip kann man Kakao als Flüssigkeit verwenden, schokoladiger wird es aber, wenn ein Teil des Mehls durch Backkakao ersetzt wird (siehe unten). Eine gute Ergänzung zu Schoko ist aber immer Kaffee, da dadurch der Schokogeschmack verstärkt wird.
Abwandlungen bei den trockenen Zutaten
Weitere Variationen entstehen durch aromatische Ergänzungen. Dabei wird oft das Mehl durch weitere Zutaten ersetzt.
- Vanille: Vanillezucker, -paste o.ä. zusammen mit dem Zucker verwenden
- Zitrone / Orange: Schale von 1 Bio-Orange oder 1 Bio-Zitrone zusammen mit dem Zucker verwenden
- Schoko: 40g Mehl durch 40g Back-Kakao ersetzen
- Nuss: 100g Mehl durch 150g gemahlene Nüsse, Mandeln usw. ersetzen. Als Flüssigkeit passende Nussmilch verwenden oder normale Milch
Da der Teig recht flüssig ist, können keine Fruchtstücke oder Schokostücke mit eingebacken werden.
Ölmenge reduzieren / Butter verwenden
Einige empfinden den Wunderkuchen als ölig. Logischerweise ist ein Wunderkuchen nicht so leicht und luftig wie Biskuit, da eben eine nicht unerhebliche Menge Öl enthalten ist. Damit gehört der Kuchen vom Fettgehalt eher in die Kategorie Rührkuchen. Dennoch soll der Wunderkuchen nie schmierig, klitchig oder triefig-ölig sein. Wenn das der Fall ist, ist der Kuchen meist nicht richtig durchgebacken oder die Eier wurden nicht ausreichend schaumig geschlagen bzw. das Mehl nicht vorsichtig genug untergehoben.
Einige reduzieren die Ölmenge auf die Hälfte, manche nehmen dabei entsprechend mehr Flüssigkeit, manche nicht. Ich persönlich finde, dass der Wunderkuchen dann nicht optimal saftig-locker wird. Aus meiner Sicht ist das nicht sinnvoll, wer einen fettarmen, lockeren Kuchen möchte, sollte dann einfach gleich Biskuit backen.
Das Öl (in ml) kann durch die selbe Menge geschmolzene Butter (in g) ersetzt werden. Auch das ergibt nicht ganz optimale Ergebnisse, ist aber möglich.
Vorteile
- sehr gut zuschneidbar
- relativ stabil
- saftig
- gut abwandelbar
- lockerer als Rührkuchen, kann daher gefüllt werden
- schnell gemacht
Nachteile
- mächtiger als Biskuit
- wird von einigen als „ölig“ empfunden – um das zu vermeiden, ein geschmacksneutrales Öl verwenden und den Kuchen sicher durchbacken. Der Wunderkuchen ist saftig, aber nicht ölig!
Das Wunderrezept ist ideal für Motivtorten, für normale Sahnetorten würde ich allerdings eher Biskuit empfehlen. Auch wenn sich das Wunderrezept gut in Böden zerteilen lässt, bevorzuge ich zum Schnitzen eines 3D-Kuchens Rührteig, da dieser deutlich stabiler ist. Das Wunderrezept eignet sich auch sehr gut für Cupcakes.
Beispiele
Diese Rezepte hier basieren alle mehr oder weniger locker auf dem Wunderrezept und seinem engem Verwandtem, dem Biskuit.
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611 Responses to Wunderrezept
Schreib etwas dazu
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Hallo Claudia,
ich habe vor eine Torte in Form eines Fußballs zu backen (komplett rund). Für die untere Hälfte wollte ich einen klassischen Rührkuchen verwenden, für den oberen Teil den Wunderkuchen mit einer Ganache-Füllung. Was hältst du von dieser Kombination betreffend Stabilität. Der Ball wird ja dann komplett mit Fondant eingedeckt. Aufgrund des Gewichts dachte ich unten fest und stabil, oben nach Möglichkeit etwas lockerer? Oder hast du eine bessere Lösung? Danke!!
Liebe Daniela,
das ist ein guter Plan. So habe ich es im Prinzip bei dieser Schweinchentorte auch gemacht: https://ofenkieker.de/2015/12/31/schweinchen-torte-oder-viel-glueck-im-neuen-jahr/
Dort findest du übrigens auch Tipps zum Backen, Füllen, Einstreichen udn Eindecken einer Kugeltorte.
Viele Grüße,
Claudia
Hallöle 🙂
Eignet sich dieser Teig denn auch dafür, ihn für mehrstöckige Torten zu verwenden? Dafür braucht man ja (zumindest für die unteren Etagen) etwas stabilere Böden, dafür ist Biskuit eben nicht so gut geeignet 😀
(Als Füllung kommt deutsche Buttercreme und Früchte rein, insgesamt sollen es 3 Stockwerke werden also muss die unten ja bisschen was aushalten ;))
Danke schonmal im Voraus und
Ganz liebe Grüße
~Katha~
Es soll übrigens keine Motivtorte sein, also weder mit Fondant etc. eingekleidet, noch mit irgendwelchen großen Dekosachen wie Figuren oder so, also wirklich schwer wird es nun auch wieder nicht 😉
Liebe Katha,
ich empfehle immer, mehrstöckige Torten abzustützen, egal ob mit Fondant oder ohne. Wie das geht, erkläre ich hier: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/torten-stapeln/
Wenn die Torte so gestützt wird, kann man quasi jeden Teig und jede Füllung nehmen. Das Wunderrezept aber auch Biskuit sind dann gut geeignet.
Ohne Stützen würde ich nie eine mehrstöckige Torte machen. Selbst wenn die Torte nicht zusammenbricht, ist das Risiko hoch, dass in den unteren Etagen Creme seitlich herausquillt. Nimmt man unten nur einen festen, ungefüllten Kuchen, kann das nicht passieren. Dennoch wird der Kuchen durch das Gewicht zusammengedrückt und verliert dadurch an Luftigkeit.
Also, Torten immer stützen, dann ist man auf der sicheren Seite!
Viele Grüße,
Claudia
Hallöchen,
ich habe den Kuchen ausprobiert….in der Zitronenvariante……super klasse
Aaaaber…. für EINE 20cm Form – selbst mit hohem Rand – ist es definitiv viel zu viel Teig. Ich kriege da ZWEI Formen mit hin PLUS eine 12cm Form auf ca. 3cm .
Habe die halbe Nachbarschaft mit Kuchen versorgt ?
LG aus der Lüneburger Heide
Liebe Antje,
das wundert mich direkt, ich habe das Rezept schon so oft in 20cm gebacken… Der Kuchen wird dann immer wunderbar hoch (so ca. 10cm), was für Motivtorten ideal ist. Allerdings ist das natürlich deutlich höher, wie die normalen Kuchen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
ich habe das Rezept jetzt nochmal gemacht (Beschwerde meines Sohnes,dass er nix abgekriegt hat wo er Zitronenkuchen sooooo liebt ?)
Ich habe es diesmal in einer Kastenform von 30cm Länge, 10cm Breite und 9 cm Höhe gemacht….selbst da musste ich meine 12er Springform zunehmen und die ist auch noch voll.
Aaaaber……der Kuchen ist auch nur mit Zitronenguss sooooooo lecker, da lohnt es sich mehr zu backen
Das Rezept hat es definitiv in mein Favoritenbuch geschafft!!!!
Liebe Grüße Antje
Hallo Karo,
ich soll für Samstag früh eine Motivtorte zur Silberhochzeit machen.
Muss die Torte also am Freitag fertig haben.
Kann ich die Böden schon am Dienstag backen? Mittwoch kann ich die Böden nicht backen – außer ich lege eine Nachtschicht ein 😉
Am Donnerstagabend würde ich sie dann mit einer Mischung aus Apfel und Vanillepudding füllen, mit der Canache überziehen, über Nacht durchkühlen und am Freitag fertig machen…
Kann ich das so machen?
Lg
Patrizia
Liebe Patrizia,
der Plan ist gut. Kuchenböden kann man ohne Probleme mehrere Tage vorher backen, sie sollten dann ähnlich wie Brot gut verpackt aufbewahrt werden. Falls sie dir sehr trocken erscheinen, kannst du sie mit einem einfachen Trick wieder retten: Einfach 100ml Wasser (oder Saft) und 100ml Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Mit dem Sirup die Böden beträufeln, so 3-4 EL pro Boden. Dadurch wird der Kuchen nicht matschig, sondern einfach saftig wie frisch gebacken.
Viele Grüßem
Claudia
HALLO CLAUDIA;
HABE DAS WUNDERREZEPT MIT KIRSCHFÜLLUNG/ MASCAPONE-FRISCHKÄSE AUSPROBIERT. LEIDER IST DER TEIG TROTZ ISOLIERMETHODE HOCHGESCHOSSEN UND INNEN KLITSCHIG FEST GEWORDEN. HAST DU EIN TIPP FÜR MICH WORAN DAS LIEGT?ANSONSTEN IST DAS ENDERGEBNIS GESCHMACKLICH GUT ANGEKOMMEN. DANKE FÜR DIE VIELEN HILFREICHEN TIPPS ZU FONDANTTORTEN.
Liebe Heidi,
das klingt für mich so, als ob der Teig zu sehr gerührt wurde. Wichtig ist, das Mehl wirklich nur so kurz wie möglich und ganz vorsichtig unterzuheben.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
ich würde gerne einen Blech-Nuss-Sahne Kuchen backen. Kann ich bei diesem Rezept
einen Teil Mehl durch gehackte Nüsse ersetzen? das Ganze wird mit Ganache und Marzipan eingedeckt.
LG Daniela
Liebe Daniela,
du kannst etwa 1/4 des Mehls durch fein gemahlene Nüsse ersetzen. Wenn du magst, kannst du als Flüssigkeit zusätzlich Nussmilch verwenden. Diese lässt sich einfach aus gemahlenen Nüssen und Wasser selbst herstellen – bitte einmal googlen, dafür finden sich zahllose Rezepte.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia, vielen Dank für die Infos, hat prima geklappt!
Wenn ich den Kuchen bei 180 Grad 40-50 min bei Umluft backe,bleibt der Kuchen in der Mitte weich. Aber wenn ich ihn noch länger backe, dann würde er schwarz werden. Woran könnte das liegen? Vlt zu hohe Temperatur?
Hallo Vivien,
jeder Ofen backt etwas anders, es hört sich für mich tatsächlich so an, als ob die Temperatur zu hoch ist. Versuche es mal mit 160° Umluft.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo.
Passt diese Rezeptanleitung (Menge) auch für eine Herzform 26 cm? 🙂
Liebe Grüße Sandra
Hallo Sandra,
das weiß ich nicht. Bitte benutze dieses Tool, um das Rezept umzurechnen: https://ofenkieker.de/kuum-kuchen-umrechnen/
Viele Grüße,
Claudia
Vielen lieben Dank Claudia
Liebe Grüße
Marlene?
Hallo Claudia,
endlich habe ich ein Rezept gefunden, bei dem ich nicht den schweren Rührteig nehmen muss. Vielen Dank dafür. Ich habe nur ein Problem: Ich habe keine Umluft in meinem Backofen 🙁 Funktioniert der Kuchen auch bei Ober- und Unterhitze? Und wieviel Grad sollten es dann sein.
Vielen Dank schon mal und LG
Karo
Hallo Karo,
du kannst auch bei Ober- und Unterhitze backen, dann mit 20° C mehr. Das gilt übrigens für alle Kuchen 🙂
Viele Grüße,
Claudia
Vielen, vielen lieben Dank <3