Inhaltsverzeichnis
Rezepte
Zartbitterschokolade
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Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Wartezeit | 30 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 200 g Zartbitterschokolade
- 150 ml Sahne
- 100 g weiche Butter
- 75-90 g Puderzucker nach Geschmack
- nach Belieben Vanille
- 3 EL Kakaopulver
- nach Belieben Milch
Mengen
500ml wiegen 400g, insgesamt ergibt das Rezept 530g Creme oder 660ml. Ausreichend für 12 Cupcakes, Einstreichen von einer Torte mit 20cm Durchmesser und 10cm Höhe, Einstreichen von einer Torte mit 24cm Durchmesser und 6cm Höhe oder Füllen einer Torte mit 20-24cm Durchmesser je nach gewünschter Dicke der Füllung
Zutaten
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- Zunächst wird die Schokolade gehackt, sofern keine Chips verwendet werden.
- Dann die Sahne aufkochen. Die sprudelnd kochende Sahne über die Schokolade gießen. Beides einige Minuten stehen lassen, dann mit einem Schneebesen von der Mitte nach außen zu einer cremigen Ganache verrühren (siehe auch Videorezept Ganache). Die Ganache abkühlen lassen (nicht über Nacht, 20-30min reicht).
- Die Butter mit dem Puderzucker, Kakao und etwas Vanille zunächst auf langsamer Stufe verrühren, dann cremig aufschlagen.
- Die Ganache unter ständigem Rühren dazu geben. Die Schokobuttercreme einige Minuten aufschlagen. Dabei wird sie heller und luftiger. Die Schokobuttercreme nun auf höchster Stufe 5min luftig aufschlagen. Lässt sich die Buttercreme nicht aufschlagen, ist die Creme noch zu warm. Dann sollte man sie eine Weile kühl stellen. Ist die Buttercreme durch zu lange Kühlung zu fest, kann sie gerinnen. Dann einfach kurz in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad erwärmen. Die perfekte Temperatur für Buttercreme ist immer Zimmertemperatur!
- Die Creme ist nun noch recht weich, erst wenn die Schokolade anzieht, wird sie fester. War die Ganache noch sehr flüssig oder gar warm, wird die Buttercreme sehr weich. Dann sollte es einfach etwas gekühlt werden, bis sie fester ist. Gekühlt ist die Creme wiederum sehr fest, daher muss sie vor der Verarbeitung erst wieder Zimmertemperatur annehmen und erneut aufgeschlagen werden. Ist das Frosting dann noch zu fest, etwas Milch hinzugeben.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Buttercremetorten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Die Creme lässt sich gut spritzen. Wie jede Buttercreme ist auch diese recht mächtig, allerdings lässt sie sich sehr schön luftig aufschlagen, so dass sie eher wie ein Mousse au Chocolat schmeckt. Wer mag, kann dazu frische Früchte oder Marmelade kombinieren - siehe Varianten unten.
Weiße Schokolade oder Vollmilch
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Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Wartezeit | 30 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 250 g weiße Schokolade oder Vollmilch
- 100 ml Sahne
- 125 g Butter
- 15 g Puderzucker nach Geschmack
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Vanille
Mengen
Insgesamt ergibt dieses Rezept ca. 500g oder 500ml Creme. Ausreichend für: - 12 Cupcakes - Einstreichen von einer Torte mit 20cm Durchmesser und 10cm Höhe - Einstreichen von einer Torte mit 24cm Durchmesser und 6cm Höhe - Füllen einer Torte mit 20-24cm Durchmesser je nach gewünschter Dicke der Füllung
Zutaten
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- Die weiße Schokolade fein hacken und am besten in eine Edelstahlschüssel geben.
- Die Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen, ein paar Minuten stehen lassen, dann von der Mitte nach außen mit einem Schneebesen zu einer glatten Ganache rühren.
- Die Ganache ca. 30min in einem kalten Wasserbad abkühlen lassen, so dass sich sich nicht mehr warm anfühlt aber noch weich ist (ein Wasserbad geht schneller, wie im Kühlschrank, da Wasser besser leitet). Alternativ ein paar Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die Butter mit der Vanille, dem Salz und dem Puderzucker 5min hell schaumig schlagen. Dann die Ganache hinzu geben, alles auf niedriger Stufe verrühren.
- Die Schokobuttercreme nun auf höchster Stufe 5min luftig aufschlagen. Lässt sich die Buttercreme nicht aufschlagen, ist die Creme noch zu warm. Dann sollte man sie eine Weile kühl stellen. Ist die Buttercreme durch zu lange Kühlung zu fest, kann sie gerinnen. Dann einfach kurz in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad erwärmen. Die perfekte Temperatur für Buttercreme ist immer Zimmertemperatur!
- Die Creme ist nun noch recht weich, erst wenn die Schokolade anzieht, wird sie fester. War die Ganache noch sehr flüssig oder gar warm, wird die Buttercreme sehr weich. Dann sollte es einfach etwas gekühlt werden, bis sie fester ist. Gekühlt ist die Creme wiederum sehr fest, daher muss sie vor der Verarbeitung erst wieder Zimmertemperatur annehmen und erneut aufgeschlagen werden. Ist das Frosting dann noch zu fest, etwas Milch hinzugeben.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Buttercremetorten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Die Creme lässt sich gut spritzen und einfärben. Wie jede Buttercreme ist auch diese recht mächtig, allerdings lässt sie sich sehr schön luftig aufschlagen, so dass sie eher wie ein Mousse au Chocolat schmeckt. Wer mag, kann dazu frische Früchte oder Marmelade kombinieren - siehe Varianten unten.
Kokosbuttercreme
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Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Wartezeit | 30 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 500 g weiße Schokolade
- 200 ml Kokosmilch mind. 17% Fett
- 290 g weiche Butter
- 30 g Puderzucker
Mengen
Die Kokosbuttercreme ist ausreichend, um alle 18 Cupcakes mit einer normalen Frosting-Haube zu verzieren. Für die Blumen benötigt man für einen Kranz aus 9 Cupcakes ca. ⅔ der Menge. Dabei ist dann auch etwas Buttercreme zum Üben eingeplant. Kokosbuttercreme: 500ml wiegen 400g. Insgesamt ergibt das Rezept ca. 1275ml oder 1020g. Ausreichend für: - 18 Cupcakes - Einstreichen und Füllen von einer Torte mit 20cm Durchmesser und 10cm Höhe - Einstreichen und Füllen von einer Torte mit 24cm Durchmesser und 6cm Höhe - möchte man nur Einstreichen oder nur Füllen, ist das halbe Rezept ausreichend
Zutaten
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- Die weiße Schokolade fein hacken und nach Möglichkeit in eine Edelstahlschüssel geben.
- Dann die Kokosmilch aufkochen. Die sprudelnd kochende Kokosmilch über die Schokolade gießen, so dass die Schokolade komplett bedeckt ist. Dann einige Minuten stehen lassen. Anschließend von der Mitte nach außen mit einem Schneebesen glatt rühren.
- Die Kokosganache im kalten Wasserbad ca. 30min abkühlen lassen, so dass sie nicht mehr warm aber noch flüssig ist (da Wasser besser leitet wie Luft, geht das im Wasserbad schneller als im Kühlschrank). Alternativ ein paar Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die Butter mit dem Puderzucker, der Vanille und dem Salz 5min. schaumig schlagen. Dann die Kokosganache nach und nach unter Rühren zufügen, anschließend alles ca. 5min luftig aufschlagen. Lässt sich die Creme nicht aufschlagen, ist sie noch zu warm. Dann einfach einige Zeit kühl stellen. Ist die Creme zu fest (z.B. durch lange Kühlung), kann sie beim erneuten Aufschlagen gerinnen. Dann einfach kurz über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmen und erneut glatt rühren.
- Die Creme ist nun noch recht weich, erst wenn die Schokolade anzieht, wird sie fester. War die Ganache noch sehr flüssig oder gar warm, wird die Buttercreme sehr weich. Dann sollte es einfach etwas gekühlt werden, bis sie fester ist. Gekühlt ist die Creme wiederum sehr fest, daher muss sie vor der Verarbeitung erst wieder Zimmertemperatur annehmen und erneut aufgeschlagen werden. Ist das Frosting dann noch zu fest, etwas Milch hinzugeben.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Buttercremetorten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Die Creme lässt sich gut spritzen und einfärben. Wie jede Buttercreme ist auch diese recht mächtig, allerdings lässt sie sich sehr schön luftig aufschlagen, so dass sie eher wie ein Mousse au Chocolat schmeckt. Wer mag, kann dazu frische Früchte oder Marmelade kombinieren - siehe Varianten unten.
Video: Kokosbuttercreme mit weißer Schokolade
Gesponsortes Video: Dieses Video ist im Rahmen eines Werbeauftrags entstanden, für den ich die Kenwood Chef Sense Küchenmaschine getestet habe. Der vollständigen Testbericht kann hier nachgelesen werden.
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Varianten
- für mehr Süße: mehr Puderzucker verwenden
- mehr Festigkeit: mehr Schokolade verwenden
- weichere Creme: etwas Milch unterrühren
- mit 1-2 TL Rum, Amaretto, Zitornenschale, Orangenschale o.ä. aromatisieren
- Mokka: Kaffeeschokolade verwenden oder in der Sahne Instant-Kaffee lösen
- Frucht: Die Böden mit Marmelade bestreichen oder frisch Früchte unter die Creme mischen, z.B. Kirschen, Himbeeren bei Zartbitter, Ananas bei Kokos oder Erdbeeren bei weißer Schokolade (mit Früchten nicht fondanttauglich!)
- Tipp einer Leserin: Für eine etwas leichtere Füllung steif geschlagene Sahne unter die Buttercreme heben.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Schokobuttercreme ist gekühlt etwa 5 Tage haltbar, sie kann aber auch ca. 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Um die Creme vorzubereiten, bietet es sich an, sie einzufrieren. Nach dem Auftauen muss die Schokobuttercreme dann wieder luftig-locker aufgeschlagen werden.
Vorteile
- luftiger und cremiger als Ganache
- gut spritzbar
- fondanttauglich
- lecker schokoladig
- lässt sich einfrieren
Nachteile
- mächtig
- relativ wärmeempfindlich
Diese Schokobuttercreme ist meine erste Wahl, wenn ich Cupcakes mit Fondant dekoriere. Auch für lecker schokoladige Cupcakes mit Swirls ist die Creme gut geeignet. Zum Einstreichen von Motivtorten verwende ich dagegen lieber Ganache, da damit leichter scharfe Kanten gelingen. Auch als Tortenfüllung würde ich lieber auf leichtere Sahne-Mousse-Varianten (z.B. Mousse auch Chocolat) zurückgreifen.
316 Responses to Schokobuttercreme
Schreib etwas dazu
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Hallöchen! Habe gerade deine schokobuttercreme versucht hat wirklich toll geklappt! 🙂 Soll die torte jetzt bevor sie mit fondant eingedeckt wird in den kühlschrank? Und wie lange kann ich die reste schokobuttercreme denn einfrieren?
Vielen dank😘
Hallo Melissa,
die Torte muss vor dem Eindecken fest und kalt sein, d.h. sie sollte ca. 30min bis 1 Stunde gekühlt werden. Die Schokobuttercreme kann für ein paar Monate eingefroren werden, bei mir ist da noch nie was schlecht geworden.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo nochmal claudia vielen dank!!! Ich werds dann nächste woche nochmal mit der eingefrorenen buttercreme probieren! 😄
Liebe Claudia,
ich würde gern für meinen Sohn eine Geburtstagstorte gestalten, die zum einen 1-2 Tage vorher vorbereitet werden kann und dann im Kühlschrank gelagert werden kann, zum anderen soll sie auch noch kindgerecht gestaltbar sein. Ich bin bei der Suche nach Rezepten bzw. einer Anleitung zum Decken einer Torte mit Fondant auf deine tolle Seite gestossen.
Nun zu meiner Frage, meine Kinder vertragen keine Milchproteine. Ich würde daher anstelle der Ganache die Kokosbuttercreme verwenden. Ist diese auch Fonda-tauglich? Wenn nicht, hättest du eine Idee was ich anstelle von Sahne verwenden könnte?
Liebe Grüße
Annett
Liebe Annett,
die Kokosbuttercreme ist im Prinzip fondanttauglich, allerdings ist sie relativ weich. Daher würde ich 50g Schokolade zusätzlich verwenden. Du musst aber schauen, ob Butter auch durch Margarine ersetzt werden muss und ob weiße Schokolade nicht auch Milch enthält. Wenn du Margarine nimmst, wirst du wohl lieber nochmal 50g Schokolade mehr verwenden müssen, da Margarine weicher als Butter ist. Wegen der weißen Schokolade kannst du sonst vegane Schokoalde aus dem Reformhaus nehmen, die ist mit Soja oder Reismilch gemacht.
Überhaupt ist wohl Sojasahne usw. eine sinnvolle Alternative. Ich habe damit aber bisher keine großen Erfahrungen und weiß nicht genau, wie sich das auf die Konsistenz der Cremes auswirkt. Grundsätzlcih sollte die Creme aber fondanttauglich bleiben, wenn der Fettgehalt stimmt.
Viele Grüße,
Claudia
PS ich würde mich über eine kurze Rückmeldung freuen, damit ich die Tipps evt. weitergeben kann!
Viiiiiieeeeelen Dank für deine tollen Rezepte und Tipps…ohne deinen Blog wäre ich schon des Öfteren aufgeschmissen gewesen.
Ich habe noch Ganache eingefroren und würde gerne damit eine Schokobuttercreme machen. Wieviel bereits zubereitete Ganache benötige ich hierfür? Wäre schön wenn du mir weiterhelfen könntest.
Hallo Frauke,
wenn du Sahne und Schokolade zusammenzählst, kommst du auf 350g 🙂
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
herzlichen Dank für das tolle Rezept! Ich habe eine Frage wegen der Menge der Schokobuttercreme:
Wie hoch wird denn die Schicht bei einer Füllung für deine 20cm-Torte?
Ich möchte das Rezept auf eine 26cm-Torte umrechnen und möchte mindestens eine 1,5 cm dicke Schicht haben.
Ich würde mich freuen, wenn du mir weiterhelfen könntest.
Liebe Grüße,
Mel
Hallo liebe Mel,
die Füllung wird nur so 0,5cm dick. Dicker würde ich die Füllung auch keinesfalls machen, da die Torte sonst unglaublich mächtig wird. Eine Leserin hat mir mal den Tipp gegeben, unter die fertige Buttercreme für die Füllung Schlagsahne zu heben. Dadurch bleibt sie wohl schnittfest, ist aber deutlich leichter. Schau mal in den Kommentaren, da findest du genaueres.
Wenn du eine Schokofüllung machen möchtest, empfehle ich dir diese Creme: https://ofenkieker.de/2015/05/26/schokosahnetorte-schokocreme-mit-pudding/
Die Füllung kann man auch ruhig dicker machen 😉
Da die Füllung aber nicht fondanttauglich ist, müsstest du für eine Motivtorte die Torte mit Ganache, Schokobuttercreme oder Buttercreme versiegeln. ich weiß nicht, ob das für dich relevant ist.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo liebe Claudia,
ganz vielen lieben Dank für deine schnelle Antwort!!
Ja, ich wollte die Creme für eine zweistöckige Motivtorte machen, mit 3 Biskuitschichten und 2 Füllungen pro Torte. Eine leichte helle Creme und eine Schokoschicht. Die Gastgeber wünschen sich dicke Cremeschichten.
Ganz lieben Dank für deinen Alternativvorschlag!! Ich werde das auf jeden Fall einmal ausprobieren. Ich habe bei dieser Torte hier nur ein bisschen Angst wegen den heißen Temperaturen. Wir sind momentan im Süden und haben hier 31 Grad. Die Torte ist zweistöckig und wird vor dem Anschneiden wahrscheinlich 2-3 Stunden bei warmen Zimmertemperaturen aushalten müssen.
Ich denke ich probiere es doch mit dieser Schokobuttercreme hier. Dann stattdessen aber nur 1 cm dick.
Es gibt hier bei ihnen so übertrieben süße Sachen beim Konditor, dass man nichts anderes gewohnt ist und nichts süß genug sein kann (ich habe natürlich entsprechend vorgewarnt).
Danke für deine hilfreichen und schnellen Tipps!!! In 2 Tagen ist Stichtag. 🙂
Alles Liebe für deinen wunderbaren Blog!!!
Mel
Liebe Claudia,
Dein Rezept für die (weiße) Schoko-Kokos-Buttercreme klingt sehr sehr lecker, doch frage ich mich, ob ich evtl die Hälfte der Butter, also ca. 150g durch Frischkäse ersetzen kann und es dann immer noch als Fondant taugt?
Möchte eine „Pizza-Torte“ machen. Die Buttercreme (etwas gelb eingefärbt) soll als Fondant dienen. Oben drauf soll ein bisschen Erdbeermarmelade (als „Tomatensoße“) kommen, dann geriebene weiße Schokolade und Kokosraspeln („Pizzakäse“) und darauf verschiedene vorher leicht karamellisierte und in Ananasrum marinierte Früchte (Erdbeerscheiben, Mango-und Kiwi“julienne“ etc.) für Salami, Paprika etc.
Meinst du, dass könnte funktionieren oder doch lieber kein Frischkäse?
LG,
Dalia
Liebe Dalia,
wenn du die Butter teilweise durch Frischkäse ersetzt wird die Buttercreme wahrscheinlich zu weich. Außerdem enthält sie dann zu viel Feuchtigkeit, so dass Deko aus Fondant darauf schmelzen würde (falls das für die relevant ist).
Viele Grüße,
Claudia
Hallo liebe Claudia,
zunächst möchte ich ein großes Lob loswerden zu dieser tollen Seite! Ich backe ja schon seit einigen Jahren Motto-Torten (nur als Hobby!), aber erst durch Deine Tipps und Kniffe habe ich die Qualität meines Hobbys wesentlich verbessern können.
Den Gedanken, die Schokobuttercreme mit geschlagener Sahne weniger mächtig zu machen, hatte ich auch bereits. Ich werde in dieser Woche eine Torte zur Einschulung machen (Barbie-Torte Arielle) und werde berichten, ob es geklappt hat.
Außerdem werde ich das Wunderrezept ausprobieren. Bisher habe ich immer mit fettfreiem Bisquit gearbeitet. Mir ist dabei aufgefallen, dass dieser durch Zugabe von Farbe der Firma Wilton sehr viel fester wird. Hat sonst noch jemand diese Erfahrung gemacht?
Ganz liebe Grüße
Anja
Liebe Anja,
danke für dein Feedback!
Ich habe Biskuit bisher noch nicht gefärbt. Ich könnte mir denken, dass durch das Unterrühren der Farbe einfach zu viel Luft aus dem Teig gerührt wird. Allerdings hat eine Leserin bei diesem Ombre-Kuchen mit einem ganz anderen Teig auch berichtet, dass der Teig fester wird. Ich konnte das noch nicht beobachten, benutzte allerdings auch die Rainbow Dust Pro Gels. Vielleicht ändert (viel) Farbe doch ein wenig die Konistenz und wenn dann bestimmte Umstände zusammen kommen, wird der Kuchen nicht mehr so schön. Ich weiß es nicht, werde aber weiter beobachten.
Ich bin gespannt, wie dein Experiment mit der Schokobuttercreme wird.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
hier nun meine Rückmeldung: Die Schokobuttercreme mit geschlagener Sahne zu mischen war ein voller Erfolg! Die Creme wird wunderbar leicht und cremig und ist trotzdem schnittfest. Ich habe zusätzlich zwischen die fünf Böden eine Schicht Kirschfüllung eingearbeitet. Die Gäste der Einschulungsparty waren begeistert! Da es eine Arielle-Torte war, habe ich auch bei dieser den Teig mit etwas blauer Farbe eingefärbt, um den Eindruck von Wasser zu verstärken… der Boden wurde wieder etwas fester, dadurch aber auch stabiler, da die Torte doch sehr hoch geworden ist. Auf jeden Fall ist Deine Schoko-Buttercreme mein Highlight! Falls Du Dir meine Torte mal ansehen möchtest, findest Du sie auf meiner HP unter „Mein süßes Hobby“ 🙂
Liebe Grüße
Anja
Liebe Anja,
herzlichen Dank! Das klingt ja super! Ich werde den Tipp weitergeben und bei nächster Gelegenheit selbst mal ausprobieren. Das ist ja eine tolle Möglichkeit, nicht extra zwei Cremes zum Einstreichen und Füllen zubereiten zu müssen. Ein bisschen Sahne schlagen ist ja harmlos 😉
Viele Grüße,
Claudia
Hallo erst mal ?
Kurze Frage möchte gerne eine weinkiste machen und noch nie mit Buttercreme gearbeitet sondern immer mit ganache, da mir das aber jetzt zu niedrig wird möchte ich umsteigen.
Nun zu meiner Frage (heute Mittwoch) hab ich die tortenböden gebacken, die Seitenwänden in holzoptik auch schon erledigt.
Soll ich heute noch die Buttercreme machen und einstreichen ( muss am Freitag fertig sein) oder erst morgen???
Bräuchte einen guten Tipp ?
Ganz liebe Grüße
Sabrina
Liebe Sarbina,
das kannst du eigentlich machen, wie es dir besser in den Kram passt.
Bei dieser Torte werden die Bretter ja an die frische Buttercreme gedrückt. Dann müssen die Seiten nicht perfekt glatt eingestrichen sein, weil durch die Bretter sich quasi alles noch ausgleicht.
Wenn du die Buttercreme aber schön glatt und mit perfekten Kanten aufträgst, kannst du die Torte auch über Nacht kühlen und die Bretter dann an die feste Creme drücken. Vielleicht ist dieses Vorgehen jetzt im Sommer an heißen Tagen besser.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo
ich mach für eine Freundin eine zwei stöchige Geburtstag Torte. Nun zu meiner Frage. Müsste die Torte Donnerstag Abend füllen und eindecken, da ich das Wochenende weg bin. Die Torte wird aber erst Sonntag Nacht oder Montag gegessen. Die untere wird ne sachertorte die Ober würde ich mit der Schokobuttercreme füllen würde das klappen? Oder schmeckt das dann nicht mehr?
Liebe Grüße
Steffi
Liebe Stephanie,
es ist natürlich nie ideal, eine Torte so lange vorzubereiten, aber es geht schon. Wichtig ist, dass die Torte gut gekühlt wird. Bevor der Fondant darauf kommt, sollte sie immer in Folie verpackt werden. Danach aber bitte nicht mehr abdecken.
Außerdem empfiehlt es sich gerade bei Buttercremetorten, die Böden mit Sirup zu tränken. Dafür werden 100ml Flüssigkeit (Wasser, Saft, Espresso o.ä.) mit 100g Zucker aufgekocht, bis sich der Zucker gelöst hat. Das ganze kann mit Zitronenschale, Vanille, Aromaölen usw. aromatisiert werden. Den Sirup dann abkühlen lassen. Auf jeden Boden ca. 3-4 EL Sirup verteilen. Das macht den Kuchen saftig und sorgt auch bei länger Lagerungszeit dafür, dass die Torte nicht trocken wird. Aber keine Angst, matschig wird der Kuchen dadruch nicht.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia
vielen lieben Dank für deine Antwort.
Würde den die sachertorte auch mit himbeer oder Erbeermarmelade schmecken dann würde ich einfach zwei verschiedene Sachertorten machen. Möchte ihr halt nicht absagen da ich jetzt kurzfristig arbeiten muss.
Ach und der Sirup machst du das bei allen Torten?
Liebe Grüße
Steffi
Liebe Stephanie,
Himbeer kann ich mir sehr gut zur Sachertorte vorstellen, Erdbeere ist zu zart, denke ich. Ich habe mal für eine Schokotorte Himbeermarmelade, Schwarze Johannisbeere und etwas Kirschmarmelade mit einem guten Schuss Kirschlikör (alternativ etwas Kirschsaft) gemischt und damit die Torte gefüllt. Das war super lecker und sehr aromatisch-saftig.
Sirup verwende ich eigentlich nur bei Buttercremetorten und Torten, die länger stehen (müssen). Die meisten meiner Hochzeitstorten sind z.B. mit Sirup, da ich bei diesen alleine schon 2-3 Tage zum Backen, Dekorieren usw. einplanen muss.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
möchte gerne deine Schokobuttercreme machen, was meinst du genau mit Vanille? Vanillemark oder Konzentrat?
Danke schon mal und noch einen schönen Abend.
LG Christa
Liebe Christa,
du kannst alles mit Vanille-Geschmack nehmen. Ich bevorzuge echten Bourbon-Vanillezucker (davon 1-2 Pck.), aber auch Vanillearoma, Vanilleessenz usw. sind möglich. Dosierung nach Geschmack und/oder Packungsanweisung 🙂
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia, danke für deine Antwort. Dann werde ich demnächst loslegen.
Liebe Grüße Christa
Hallo, ich habe die Schokocreme schon zweimal gemacht und bin begeistert von Ihrer intelligenten Herangehensweise mit gut erklärten Varianten.
Ich frage mich aus aktuellem Anlass (habe ein Grundrezept für Samstag eingefroren), ob ich zuletzt die Creme mit geschlagener Sahne mischen kann, um sie für Zwischenschichten leichter zu machen.
Wenn ja, wieviel Sahne würden Sie zugeben? so fifty fifty?
Freundliche Grüße an alle Schleckermäuler aus Essen, zur Zeit Norwegen,
Gerlinde
Liebe Gerlinde,
herzlichen Dank für dein Lob 🙂
Geschlagene Sahne unterheben, daran habe ich noch nie gedacht. Müsste eigentlich klappen, ist ja ähnlich wie bei Mousse au Chocolat…. Ich würde so 1/3 bis 1/2 Sahne zur Buttercreme geben. Wichtig ist sicherlich, dass die Buttercreme schön weich ist. Außerdem würde ich Sahnesteif zur Sahne geben, damit das ganze fest genug bleibt (sicherheitshalber).
Ich würde mich freuen, wenn du kurz berichtest, ob das klappt und schmeckt!
Viele Grüße,
Claudia