Inhaltsverzeichnis
Rezepte
Zartbitterschokolade
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Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Wartezeit | 30 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 200 g Zartbitterschokolade
- 150 ml Sahne
- 100 g weiche Butter
- 75-90 g Puderzucker nach Geschmack
- nach Belieben Vanille
- 3 EL Kakaopulver
- nach Belieben Milch
Mengen
500ml wiegen 400g, insgesamt ergibt das Rezept 530g Creme oder 660ml. Ausreichend für 12 Cupcakes, Einstreichen von einer Torte mit 20cm Durchmesser und 10cm Höhe, Einstreichen von einer Torte mit 24cm Durchmesser und 6cm Höhe oder Füllen einer Torte mit 20-24cm Durchmesser je nach gewünschter Dicke der Füllung
Zutaten
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- Zunächst wird die Schokolade gehackt, sofern keine Chips verwendet werden.
- Dann die Sahne aufkochen. Die sprudelnd kochende Sahne über die Schokolade gießen. Beides einige Minuten stehen lassen, dann mit einem Schneebesen von der Mitte nach außen zu einer cremigen Ganache verrühren (siehe auch Videorezept Ganache). Die Ganache abkühlen lassen (nicht über Nacht, 20-30min reicht).
- Die Butter mit dem Puderzucker, Kakao und etwas Vanille zunächst auf langsamer Stufe verrühren, dann cremig aufschlagen.
- Die Ganache unter ständigem Rühren dazu geben. Die Schokobuttercreme einige Minuten aufschlagen. Dabei wird sie heller und luftiger. Die Schokobuttercreme nun auf höchster Stufe 5min luftig aufschlagen. Lässt sich die Buttercreme nicht aufschlagen, ist die Creme noch zu warm. Dann sollte man sie eine Weile kühl stellen. Ist die Buttercreme durch zu lange Kühlung zu fest, kann sie gerinnen. Dann einfach kurz in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad erwärmen. Die perfekte Temperatur für Buttercreme ist immer Zimmertemperatur!
- Die Creme ist nun noch recht weich, erst wenn die Schokolade anzieht, wird sie fester. War die Ganache noch sehr flüssig oder gar warm, wird die Buttercreme sehr weich. Dann sollte es einfach etwas gekühlt werden, bis sie fester ist. Gekühlt ist die Creme wiederum sehr fest, daher muss sie vor der Verarbeitung erst wieder Zimmertemperatur annehmen und erneut aufgeschlagen werden. Ist das Frosting dann noch zu fest, etwas Milch hinzugeben.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Buttercremetorten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Die Creme lässt sich gut spritzen. Wie jede Buttercreme ist auch diese recht mächtig, allerdings lässt sie sich sehr schön luftig aufschlagen, so dass sie eher wie ein Mousse au Chocolat schmeckt. Wer mag, kann dazu frische Früchte oder Marmelade kombinieren - siehe Varianten unten.
Weiße Schokolade oder Vollmilch
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Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Wartezeit | 30 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 250 g weiße Schokolade oder Vollmilch
- 100 ml Sahne
- 125 g Butter
- 15 g Puderzucker nach Geschmack
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Vanille
Mengen
Insgesamt ergibt dieses Rezept ca. 500g oder 500ml Creme. Ausreichend für: - 12 Cupcakes - Einstreichen von einer Torte mit 20cm Durchmesser und 10cm Höhe - Einstreichen von einer Torte mit 24cm Durchmesser und 6cm Höhe - Füllen einer Torte mit 20-24cm Durchmesser je nach gewünschter Dicke der Füllung
Zutaten
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- Die weiße Schokolade fein hacken und am besten in eine Edelstahlschüssel geben.
- Die Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen, ein paar Minuten stehen lassen, dann von der Mitte nach außen mit einem Schneebesen zu einer glatten Ganache rühren.
- Die Ganache ca. 30min in einem kalten Wasserbad abkühlen lassen, so dass sich sich nicht mehr warm anfühlt aber noch weich ist (ein Wasserbad geht schneller, wie im Kühlschrank, da Wasser besser leitet). Alternativ ein paar Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die Butter mit der Vanille, dem Salz und dem Puderzucker 5min hell schaumig schlagen. Dann die Ganache hinzu geben, alles auf niedriger Stufe verrühren.
- Die Schokobuttercreme nun auf höchster Stufe 5min luftig aufschlagen. Lässt sich die Buttercreme nicht aufschlagen, ist die Creme noch zu warm. Dann sollte man sie eine Weile kühl stellen. Ist die Buttercreme durch zu lange Kühlung zu fest, kann sie gerinnen. Dann einfach kurz in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad erwärmen. Die perfekte Temperatur für Buttercreme ist immer Zimmertemperatur!
- Die Creme ist nun noch recht weich, erst wenn die Schokolade anzieht, wird sie fester. War die Ganache noch sehr flüssig oder gar warm, wird die Buttercreme sehr weich. Dann sollte es einfach etwas gekühlt werden, bis sie fester ist. Gekühlt ist die Creme wiederum sehr fest, daher muss sie vor der Verarbeitung erst wieder Zimmertemperatur annehmen und erneut aufgeschlagen werden. Ist das Frosting dann noch zu fest, etwas Milch hinzugeben.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Buttercremetorten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Die Creme lässt sich gut spritzen und einfärben. Wie jede Buttercreme ist auch diese recht mächtig, allerdings lässt sie sich sehr schön luftig aufschlagen, so dass sie eher wie ein Mousse au Chocolat schmeckt. Wer mag, kann dazu frische Früchte oder Marmelade kombinieren - siehe Varianten unten.
Kokosbuttercreme
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Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Wartezeit | 30 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 500 g weiße Schokolade
- 200 ml Kokosmilch mind. 17% Fett
- 290 g weiche Butter
- 30 g Puderzucker
Mengen
Die Kokosbuttercreme ist ausreichend, um alle 18 Cupcakes mit einer normalen Frosting-Haube zu verzieren. Für die Blumen benötigt man für einen Kranz aus 9 Cupcakes ca. ⅔ der Menge. Dabei ist dann auch etwas Buttercreme zum Üben eingeplant. Kokosbuttercreme: 500ml wiegen 400g. Insgesamt ergibt das Rezept ca. 1275ml oder 1020g. Ausreichend für: - 18 Cupcakes - Einstreichen und Füllen von einer Torte mit 20cm Durchmesser und 10cm Höhe - Einstreichen und Füllen von einer Torte mit 24cm Durchmesser und 6cm Höhe - möchte man nur Einstreichen oder nur Füllen, ist das halbe Rezept ausreichend
Zutaten
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- Die weiße Schokolade fein hacken und nach Möglichkeit in eine Edelstahlschüssel geben.
- Dann die Kokosmilch aufkochen. Die sprudelnd kochende Kokosmilch über die Schokolade gießen, so dass die Schokolade komplett bedeckt ist. Dann einige Minuten stehen lassen. Anschließend von der Mitte nach außen mit einem Schneebesen glatt rühren.
- Die Kokosganache im kalten Wasserbad ca. 30min abkühlen lassen, so dass sie nicht mehr warm aber noch flüssig ist (da Wasser besser leitet wie Luft, geht das im Wasserbad schneller als im Kühlschrank). Alternativ ein paar Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die Butter mit dem Puderzucker, der Vanille und dem Salz 5min. schaumig schlagen. Dann die Kokosganache nach und nach unter Rühren zufügen, anschließend alles ca. 5min luftig aufschlagen. Lässt sich die Creme nicht aufschlagen, ist sie noch zu warm. Dann einfach einige Zeit kühl stellen. Ist die Creme zu fest (z.B. durch lange Kühlung), kann sie beim erneuten Aufschlagen gerinnen. Dann einfach kurz über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmen und erneut glatt rühren.
- Die Creme ist nun noch recht weich, erst wenn die Schokolade anzieht, wird sie fester. War die Ganache noch sehr flüssig oder gar warm, wird die Buttercreme sehr weich. Dann sollte es einfach etwas gekühlt werden, bis sie fester ist. Gekühlt ist die Creme wiederum sehr fest, daher muss sie vor der Verarbeitung erst wieder Zimmertemperatur annehmen und erneut aufgeschlagen werden. Ist das Frosting dann noch zu fest, etwas Milch hinzugeben.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Buttercremetorten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Die Creme lässt sich gut spritzen und einfärben. Wie jede Buttercreme ist auch diese recht mächtig, allerdings lässt sie sich sehr schön luftig aufschlagen, so dass sie eher wie ein Mousse au Chocolat schmeckt. Wer mag, kann dazu frische Früchte oder Marmelade kombinieren - siehe Varianten unten.
Video: Kokosbuttercreme mit weißer Schokolade
Gesponsortes Video: Dieses Video ist im Rahmen eines Werbeauftrags entstanden, für den ich die Kenwood Chef Sense Küchenmaschine getestet habe. Der vollständigen Testbericht kann hier nachgelesen werden.
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Varianten
- für mehr Süße: mehr Puderzucker verwenden
- mehr Festigkeit: mehr Schokolade verwenden
- weichere Creme: etwas Milch unterrühren
- mit 1-2 TL Rum, Amaretto, Zitornenschale, Orangenschale o.ä. aromatisieren
- Mokka: Kaffeeschokolade verwenden oder in der Sahne Instant-Kaffee lösen
- Frucht: Die Böden mit Marmelade bestreichen oder frisch Früchte unter die Creme mischen, z.B. Kirschen, Himbeeren bei Zartbitter, Ananas bei Kokos oder Erdbeeren bei weißer Schokolade (mit Früchten nicht fondanttauglich!)
- Tipp einer Leserin: Für eine etwas leichtere Füllung steif geschlagene Sahne unter die Buttercreme heben.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Schokobuttercreme ist gekühlt etwa 5 Tage haltbar, sie kann aber auch ca. 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Um die Creme vorzubereiten, bietet es sich an, sie einzufrieren. Nach dem Auftauen muss die Schokobuttercreme dann wieder luftig-locker aufgeschlagen werden.
Vorteile
- luftiger und cremiger als Ganache
- gut spritzbar
- fondanttauglich
- lecker schokoladig
- lässt sich einfrieren
Nachteile
- mächtig
- relativ wärmeempfindlich
Diese Schokobuttercreme ist meine erste Wahl, wenn ich Cupcakes mit Fondant dekoriere. Auch für lecker schokoladige Cupcakes mit Swirls ist die Creme gut geeignet. Zum Einstreichen von Motivtorten verwende ich dagegen lieber Ganache, da damit leichter scharfe Kanten gelingen. Auch als Tortenfüllung würde ich lieber auf leichtere Sahne-Mousse-Varianten (z.B. Mousse auch Chocolat) zurückgreifen.
316 Responses to Schokobuttercreme
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Hallo Claudia,
die Seite ist mittlerweile zu meiner Backbibel geworden- danke für deine tollen Beiträge!
Jetzt habe ich aber doch eine Frage, ich möchte eine Safaritorte backen und die Torte mit einer Buttercreme ummanteln, so dass es Farbverlauf entsteht in rot, orange und gelb. Auf die Creme sollen an die Seiten mirät schwarzem Fondant Bäume und Tiere Afrikas. Welche Creme benutze ich am besten? Ich dachte an die Pudding-Buttercreme, weil sie nicht so mächtig ist, aber da wird der Fondant bestimmt Schwierigkeiten machen? Oder macht das nur Schwierigkeiten, wenn ich die ganze Torte mit Fomdant eindecken würde?
Könnte ich die Schokobuttercreme einfärben? Ich habe die Pastenfarben von Wilton. Oder müsste ich dafür die Schokoladenfarbe kaufen? Kriege ich die Creme dann auch richtig kräftig gefärbt? Es soll ja an die Abendsonne Afrikas erinnern und nicht an einen pastelligen Sonnenuntergang.
Die Torte mit Fondant einkleiden und bemalen kann ich leider nicht, die Person für die die Torte ist, mag das nicht, genauso wie die amerikanische Buttercreme.
Vielen Dank im Voraus für deinen Rat- ich weiß nicht weiter.
Viele liebe Grüße
Liebe Janina,
ganz herzlichen Dank für das tolle Kompliment!
Der Fondant wird sich mit der Zeit tatsächlich auf der Puddingbuttercreme auflösen. Ich würde daher Modellierschokolade nehmen, diese löst sich selbst auf Sahne nicht auf. Hier das Rezept: https://ofenkieker.de/grundrezepte/dekoration/modellierschokolade/
Die dunkle Modellierschokolade schmeckt gut und lässt sich mit schwarzer Farbe ganz schwarz färben. Da Modellierschokolade recht schwer ist, muss die Creme außen gut haften. Ich würde daher eher zu einer Puddingbuttercreme tendieren, wie zu einer Sahnecreme. Haben die Figuren aber unten eine gute Auflage als Stütze, geht wohl auch eine feste Sahnecreme z.B. mit Mascarpone.
Du kannst die Schokobuttercreme wie jede Creme mit den Wilton-Farben einfärben. Klappt super, nur für knallige Farben ist eben auch recht viel Farbe nötig.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
ich wollte dir erstmal mitteilen, dass die Schokobuttercreme richtig klasse ist. Ich war erst etwas unsicher, weil ich nur Vollmilch Schoki da hatte, aber sie schmeckt trotzdem richtig doll schokoladig. Im Kühlschrank gekühlt wird sie zwar fest, aber noch so cremig, dass Tortendeko super haftet.
Ich hatte schon mal deine Italian Meringue Buttercreme mit Marmelade gemacht und noch Mandarinen untergemischt, das klappte super. Meinst du sowas klappt auch bei der Schokobuttercreme? Vielleicht mit Erdbeeren oder Kirschen. Finde die Kombi ganz schön.
Gruß, ne andere Claudia 😉
Hi 🙂
herzlichen Dank für das Feedback!
Ich denke, du kannst ohne Probleme Kirschen o.ä. unter die Creme mischen. Selbstverständlich dürfte das Obst nicht mit Fondant in Kontakt kommen, aber als Füllung wäre das ok und bestimmt sehr lecker.
Viele Grüße,
Claudia
Kann ich diese Creme auch als Untergrund für ein Oblate nutzen?
…sie ist sehr dünn
Hallo Corinna,
leider weiß ich nicht ganz genau, was du meinst. Meinst du mit Oblate so ein Foto für Torten? Dann geht das, genauso wie jede andere fondanttaugliche Creme. Oder meinst du so Oblaten für Plätzchen und Pralinen? Dann kommt es darauf an, was genau du damit machen möchtest.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
Eine Frage: Kann ich diese Buttercreme für eine Buttercremetorte nehmen? Also zum füllen und einstreichen und ich möchte Rosen auf die Torte spritzen. Oder empfiehlst du mir da ein anderes Rezept? Liebe Grüße Annekathrin
Liebe Annekathrin,
ja, das kannst du sehr gut machen – du siehst ja weiter unten auf der Seite, dass man mit der Creme Blumen spritzen kann. Das einzige, was ich anmerken möchte, dass Buttercremetorten nicht gerade diätfreundlich sind. Je nach Menge und Größe der Cremerosen oben drauf, würde ich die Torte darunter nur sparsam mit Creme füllen. Sonst wird die Torte sehr mächtig.
Viele Grüße,
Claudia
Vielen Dank liebe Claudia, hat alles super geklappt und ist total.gut angekommen, vielen Dank für Deinen Blog. Ich finde Deine Rezepte suuuuper!! Liebe Grüße Annekathrin
Super! Das freut mich 🙂
Hi!
Erst mal Danke für deine tollen Tipps und Hilfestellungen!
Ich bin blutiger Anfänger und wage mich zum 1. Geburtstag im Juli an eine Motivtorte mit Marzipan. Da meine „Wunschfüllung“ beim ersten Testlauf unpassend war stieß ich bei der Suche nach Alternativen auf diese Creme… Verhält sie sich bei Wärme eher wie Buttercreme oder wie Ganache? Du bezeichnetest sie als „relativ“ wärmeempfindlich.
Würdest du mir eher zu einer Ganache (weiß mit Himbeeren) raten?
Und verhält es sich mit Marzipan bei dieser Creme wie mit Fondant?
Liebe Grüße
Yvonne
Liebe Yvonne,
die Creme ist bei normaler Zimmertemperatur 20-23° wunderbar luftig cremig, darüber beginnt sie aber weich bis flüssig zu werden. Für den Hochsommer also nur dann geeignet, wenn die Torte mehr oder weniger gut gekühlt werden kann.
Ich würde aber dennoch für Füllungen immer diese Creme und keine Ganache verwenden, weil Ganache einfach so wahnsinnig fest ist. Dagegen schmeckt diese Schokobuttercreme eher wie ein Mousse. Auch hier kannst du bei einer weißen Schokobuttercreme Himbeeren unterheben.
Die Creme verträgt sich bestens mit Marzipan – da gelten die gleichen Regeln. Nur das Marzipan doch noch unempfindlicher als Fondant ist.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, kann mann auch statt der ganache einfach candy melts in die buttercreme geben? Also flüssige candymelts? ?
Hallo Isi,
naja, Ganache und Candy Melts sind zwei völlig verschiedene Sachen. Candy Melts sind im Prinzip ein Ersatz für (weiße) Schokolade, während Ganache als Mischung aus Schokolade und Sahne eine Creme ist. Du kannst Candy Melts also statt Schokolade in dem Rezept für eine weiße Schokobuttercreme verwenden.
Viele Grüße,
Claudia
Ich bin eigentlich kein fan von amerikanischer buttercreme aber diese buttercreme ist einfach fantastisch. Vielen Dank für das Rezept
Danke 🙂
Hi Claudia
Zum Füllen einer 20cm Torte, ist die Schokobuttercreme für eine 2- oder 3-schichtige Torte (also 1 oder 2 Cremeschicht/en) gemeint? Oder muss ich die doppelte Menge machen?
Vielen Dank.
Ursula.
Liebe Ursula,
das kommt auf die Dicke der Füllung an – ich fülle mit Buttercreme eher dünn (max. 0,5cm oder so), daher würde ich lieber 3 (!) Schichten Füllung bei einer 20cm Torte machen. Alles andere wird einfach unglaublich mächtig.
Wenn du 2 Schichten Füllung machst, werden diese wohl so normal dick, wie Torten eben so sind.
Also reicht das normale Rezept locker.
Viele Grüße,
Claudia
Hallöchen,
kann ich Erdbeeren oder Bananen gemeinsam mit der Schokobuttercreme in die Füllung für die Torte geben ?
Viele Grüße
Liebe Nadine,
ja, das geht. Falls du eine Fondanttorte machst, darf dieses Obst aber nicht mit dem Fondant außen in Berührung kommen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo!
Ich habe meine Fondant Motivtorte ein wenig in den Sand gesetzt (Zwei, drei Risse), jetzt möchte ich versuchen, auf dem Fondant noch mit Buttercreme die „Patzer“ auszubessern.
Funktioniert das mit der weißen Schokocreme? Zerrinnt dann nicht der Fondant unterhalb?
Danke!
Hi 🙂
die Schokobuttercreme ist absolut fondanttauglich, da passiert nichts mit dem Fondant. Allerdings ist sie ja leicht gelblich, auf reinweißem Fondant wird man die Ausbesserungen also sehen.
Du kannst auch einfach Fondant mit Wasser oder besser Vodka (trocknet schneller) zu einer Paste verrühren und diese in die Risse spachteln. Das ist dann fast unsichtbar, auch bei farbigem Fondant.
Viele Grüße,
Claudia