Die Puddingbuttercreme ist (in dieser Form) nicht fondanttauglich!
Inhaltsverzeichnis
Rezept
- 500ml Milch oder Fruchtpüree (ist das Püree sehr dickflüssig, sollte es mit etwas passendem Saft verdünnt werden. Sonst hat man es beim Puddingkochen schwer)
- 1 Pck. Puddingpulver zum Kochen oder 45g Stärke für die fruchtige Variante
- 250g Butter (keine Margarine, Halbfett- oder Diätbutter!!)
- Puderzucker nach Geschmack
- Früchte mit dem Pürierstab fein pürieren. Ich empfehle, das Püree durch ein Sieb zu streichen. Bei Himbeeren werden so die Kerne entfernt aber auch Kirschpüree wird so feiner. Das Fruchtpüree abmessen, ggf. mit Zucker und Zitrone abschmecken und einige Esslöffel abnehmen. Das restliche Fruchtpüree aufkochen.
- Die Stärke mit dem kalten Fruchtpüree (oder etwas Wasser) glatt rühren. Dabei die Flüssigkeit zur Stärke geben und nicht umgekehrt, sonst gibt es Klümpchen.
- Den Topf mit dem kochenden Fruchtpüree vom Herd ziehen und die angerührte Stärke einrühren. Das Püree wird fast sofort dicklich, muss aber dennoch noch einige Minuten unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmt werden. Sonst schmeckt man später die Stärke raus. Am besten probiert man zwischendurch, ob der Stärkegeschmack verschwunden ist.
- Ist der Pudding fertig, legt man direkt auf die Oberfläche ein Stück Frischhaltefolie. So wird der Pudding gleichmäßig fest. Bei normalem Vanillepudding bildet sich auf diese Weise keine Haut. Dann sollte der Pudding vollständig abkühlen, am schnellsten geht das in einer Metallschüssel in einem kalten Wasserbad (ca. 1h). Alternativ kann der Pudding auch mehrere Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen. Ein Abkühlen im Kühlschrank sollte vermieden werden, da es energetisch ungünstig ist, lange dauert und der Pudding auch leicht zu kalt wird. Wichtig ist für den nächsten Schritt, dass der Pudding Zimmertemperatur hat.
- Die Butter wird ebenfalls aus dem Kühlschrank geholt und sollte Zimmertemperatur annehmen, am besten mehrere Stunden oder über Nacht. Haben Pudding und Butter nicht die gleiche Temperatur, gerinnt die Buttercreme später. Passiert das, kann die Creme leicht erwärmt werden (z.B. über dem Wasserbad oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle) und anschließend 5-10min aufgeschlagen werden. Dann verbinden sich die Zutaten wieder.
- Dann wird die Butter mit etwas Puderzucker weißlich-cremig aufgeschlagen. Unter ständigem Rühren gibt man nun den abgekühlten (!) Pudding hinzu. Es entsteht eine glatte Creme. Wenn der Pudding zu heiß war, schmilzt die Butter und die Creme wird weich bis flüssig. In dem Fall hilft kühlen. Wenn man möchte, kann man nun noch 1-2 TL Alkohol (Himbeergeist, Kirschwasser etc.) kurz unterrühren, das verstärkt den Fruchtgeschmack deutlich.
- Aus Milch und Puddingpulver wird nach Packungsanweisung ein Pudding gekocht. Dieser wird direkt nach dem Kochen mit Frischhaltefolie bedeckt, damit sich keine Haut bildet.
- Dann sollte der Pudding vollständig abkühlen, am schnellsten geht das in einer Metallschüssel in einem kalten Wasserbad (ca. 1h). Alternativ kann der Pudding auch mehrere Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen. Ein Abkühlen im Kühlschrank sollte vermieden werden, da es energetisch ungünstig ist, lange dauert und der Pudding auch leicht zu kalt wird. Wichtig ist für den nächsten Schritt, dass der Pudding Zimmertemperatur hat.
- Die Butter mehrere Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur annehmen lassen, damit beides die gleiche Temperatur annimmt. Sonst gerinnt die Creme später. Passiert das, kann die Creme leicht erwärmt werden (z.B. über dem Wasserbad oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle) und anschließend 5-10min aufgeschlagen werden. Dann verbinden sich die Zutaten wieder.
- Die Butter wird nun mit 2 EL Puderzucker (oder nach Geschmack) schaumig gerührt. Dann gibt man esslöffelweise den abgekühlten (!) Pudding dazu und rührt dabei auf niedriger Stufe weiter, bis der ganze Pudding eingearbeitet ist. Die Creme wird dabei stumpfer und lockerer. Wenn der Pudding zu heiß war, schmilzt die Butter und die Creme wird weich bis flüssig. In dem Fall hilft kühlen.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Buttercremetorten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Varianten
- Schoko: mit Schokopudding (wobei Ganache oder Schokobuttercreme da sicherlich leckerer ist)
- Vanille, Sahne, Karamell, Mandel, Kaffee, Kokos: Mit entsprechenden Flüssigkeiten oder Puddingpulvern
- Früchte: besonders gut eignet sich Fruchtpüree von weichem Obst, denkbar ist aber auch die Verwendung von Fruchtsaft gemischt mit z.B. Apfelmus
Vorteile
- leicht und kaum süß im Vergleich zur amerikanischen Buttercreme und Swiss Meringue Buttercream
- lässt sich sehr gut abwandeln, insbesondere für fruchtige Varianten
- im Vergleich zu Sahnefüllungen stabiler
- einige Tage haltbar
- lässt sich spritzen
- lässt sich färben (in der Vanille-Variante)
Nachteile
- mächtiger im Vergleich zu Quark- oder Sahnefüllungen
- lässt sich nicht einfrieren
- nicht fondanttauglich
Die Pudding-Buttercreme ist mein Favorit für fruchtige Buttercremefüllungen, mit keiner anderen Buttercreme erreicht man so einen intensiven Fruchtgeschmack. Ich finde die Herstellung auch einfacher als viele Sahnefüllungen mit Gelatine, außerdem ist gerade im Sommer und für Motivtorten die größere Stabilität von Vorteil. Deswegen kann diese Buttercreme sehr gut als Tortenfüllung aber auch als Frosting für Cupcakes verwendet werden.
Legt man Wert auf einen niedrigen Fett- oder Kaloriengehalt bzw. bevorzugt luftig-lockere Füllungen,dann sollte man lieber zu Füllungen mit Quark oder Joghurt greifen. Um Torten fondanttauglich zu machen, sollte Swiss Meringue Buttercream, Ganache oder amerikanische Buttercreme verwendet werden. Der Feuchtigkeitsgehalt der Puddingbuttercreme ist für Fondant zu hoch.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Buttercreme hält sich gekühlt ca. 4 Tage. Leider lässt sich diese Creme nicht einfrieren, die Konsistenz wird dadurch oft ganz komisch. Die Stärke im Pudding ist nicht gefrierstabil und wird leicht körnig. Dadurch ist die Buttercreme beim Auftauen ebenfalls körnig, was auch durch Aufschlagen und Erwärmen sich nicht beheben lässt.
300 Responses to Pudding-Buttercreme
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Hallo ihr Lieben,
Ich möchte diese Puddingcreme als normale Tortenzwischencreme verwenden, mache 2 24″ Böden und schneide jeweils noch durch (Torte muss recht hoch werden) reicht dann diese Menge an Creme oder lieber doppelt nehmen? Die Torte außenrum wird mit nur Buttercrene eingestrichen da Fondant drauf kommt…
Hallo,
die Creme ist für eine 24-26cm Torte zum zweimal füllen ausgelegt. Insofern bei drei Schichten Füllung das eineinhalbfache Rezept nehmen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Ofenkiefer,
erst mal wollte ich sagen, dass ich ein riesen Fan von Dir bin :-)!
Ich muss morgen 75 Cupcakes machen und überlege, ob ich nicht als Topping einfach deutsche Buttercreme mit Oudding und amerikanische Buttercreme zusammen vermischen kann? Wie lange wäre es bei den Temperaturen pberhaupt haltbar? Die Hochzeit ist Freitag! Wollte heute schon vorarbeiten und morgen dekorieren!
Danke schon mal vorab 🙂
LG
Jessin
Hallo Jessin,
warum möchtest du das mischen? Die Puddingbuttercreme eignet sich auch selbst sehr gut für Cupcakes. Reine amerikanische Buttercreme mit Wasser statt Milch ist auch ungekühlt zwei drei Tage oder so haltbar. Wird sie mit Milch zubereitet, sollte sie gekühlt werden. Auch Puddingbuttercreme muss gekühlt werden. Beides hält sich schon bei normaler Raumtemperatur ein paar Stunden, so dass es auf einem Buffet stehen kann. Wärmer als 23-24° sollte es aber nicht werden, sonst läuft dir die Creme davon.
Viele Grüße, Claudia
Hallo Claudia,
vielen lieben Dank! Es hat alles doch irgendwie geklappt und war am Ende froh als ich alles abgeben konnte! Ich wollte beides miteinander mischen, weil ich die amerikanische Buttercreme zu süss finde, aber die Konsistenz dafür super und die deutsche Buttercreme ist geschmacklich top, aber die Konsistenz für diese Jahreszeit (bei 30Grad) nicht optimal!
Ganz liebe Grüße
Jessin
Ich habe hier schon wirklich viele tolle Sachen gelesen. Auf jeden Fall wert mal ein Lesezeichen zu setzten. Ich hoffe es folgen noch viele weitere Beiträge, ich liebe diesen Blog! 🙂
Hallo Ofenkieker,
das mit dem Früchtepüree ist eine super idee werde ich morgen mal ausprobieren für die Torte.
Bisher habe ich immer Puddingbuttercreme gemacht mit 450g Pudding und 500g Butter und bisher war das immer Fondanttauglich.
LG Limi
Hallo Limi,
ja, mit mehr Butter wird es irgendwann fondanttauglich. In diesem Rezept wird ja nur 250g Butter auf sogar 500g Pudding verwendet, das ist dann zu feucht.
Aber bei diesem Thema gibt es endlos viele Diskussionen, weil je nach genauem Rezept aber auch Luftfeuchtigkeit und Temperatur es manchmal funktioniert und manchmal nicht. Mehr dazu hier: https://ofenkieker.de/2017/05/16/was-ist-eigentlich-fondanttauglich-ein-aufraeumen-mit-allen-mythen/
Viele Grüße,
Claudia
Hallo 🙂
Ich habe vor für Sonntag Cupcakes zu backen und diese mit den Russischen Tüllen zu verzieren, also teilweise auch Blumen darauf zu spritzen. Ist die Pudding-Buttercreme dafür stabil genug, oder sollte ich doch lieber die Swiss Meringue nehmen? Bisher habe ich in Videos etc. immer nur die Swiss oder American Meringue gesehen, noch keine anderen Cremes…
Freitag Backen und Cremes vorbereiten, Samstag verzieren und Sonntag Vormittag essen sollte ja passen, oder? 😀
Viele Grüße
Estela
Liebe Estela,
ich habe leider selbst noch nicht oft mit den russischen Tüllen gearbeitet und kann dir deine Frage nicht mit Sicherheit beantworten. Wenn du den Pudding mit 1,5 Pck. Puddingpulver sehr fest kochst, sollte die Buttercreme aber ausreichend fest werden, schätze ich. Bitte schreib mir doch kurz, ob es geklappt hat.
Ich mache Cupcakes lieber nur einen Tag vorher, da der Teig recht leicht austrocknet. Sie lassen sich ja nicht so gut verpacken, wie normale Kuchenböden. Aber notfalls geht es auch so, wie du beschrieben hast.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
leider wurde es mit den Blumen spritzen nichts. Bei zimmertemperatur war die Creme einfach zu cremig, im Kühlschrank wurde sie zu fest und die Butter ist geronnen wenn man sie spritzen wollte… Bei Zimmertemperatur haben sich die Blumen also einfach zu einem Häufchen zusammen gezogen. Das einzige was gut funktioniert hat, war mit einer normalen Spritztülle Hotensien spritzen. Aber das war mit der Creme auch schon das höchste der Gefühle. Vielleicht habe ich etwas falsch gemacht, oder hätte doch nicht mit mehr Stärke den Pudding kochen sollen?! Mein Mann und ich finden die Creme gut, aber die klassische Buttercreme mit Butter und viiiel Puderzucker ist trotzdem unser Favorit!
Liebe Estela,
oh das tut mir Leid. Ich hätte vom Cupcakes-Verzieren gedacht, dass die Creme ausreichend fest ist. Ich möchte mich nun endlich mal mit den russischen Tüllen mehr beschäftigen, dann weiß ich hoffentlich mehr.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
Lässt sich diese Puddingbuttercreme gut spritzen und hält sie dann auch die Form? Habe vor eine 3d Torte zu backen und dafür muss ich kurze Haare praktisch mit einer Tülle spritzen.
Liebe Annabelle,
wenn man den Pudding ordentlich aufkocht, so dass er wirklich fest wird, ist die Pudidngbuttercreme gut zum Spritzen geeignet. Für Fell, Grass usw. würde ich vielleicht 100g Butter mehr nehmen, das gibt eine etwas seidigere und gekühlt noch festere Creme.
Mal abgesehen davon dauert Fell spritzen echt stundenlang. Ich tue mir das möglichst nicht an 😉 Wenn man die Creme einfach so glatt aufträgt und dann mit einem Messer oder einer Gabel ganz oft darauf tupft, gibt es hübsche kleine Spitzen, die sehr viel mehr an Plüschtierfell oder auch Grass erinnern als mit den Tüllen. Außerdem geht es viel, viel schneller und einem tun die Hände nicht so weh.
Hier siehst du das Ergebnis bei einem Teddy: https://ofenkieker.de/2015/05/05/muttertagstorte-anleitung-fuer-teddy-torte/
Naja wie auch immer, die Buttercreme eignet sich für beide Techniken.
Viele Grüße,
Claudia
Vielen Dank für deine schnelle und hilfreiche Antwort 😊
Ich habe vor einiger Zeit eine Mangopuddingbuttercreme nach deinem Rezept gemacht und die ist super angekommen. Als Basis habe ich Mangosaft genommen. Ging als Füllung super.
Ich vermeide die anderen Buttercremesorten wegen den rohen Eiern. Ich würde schon gerne die auch probieren, wären da nicht diese rohen Eier. Dazu hätte ich gerne deinen Meinung.
Auf jeden Fall werde ich über deine zweite Variante was Fell angeht nachdenken.
Dein Blog ist wirklich gut.
Liebe Annabelle,
wegen den rohen Eiern musst du dir wirklich keine Sorgen machen. Die Bedingungen in den Hühnerställen (auch durch Antibiotika) sind heute so gut, dass das Risiko für Salmonellen bei Eiern gering ist. Bei uns kann man sogar Eier von definitiv getestet salmonellenfreien Hühnern kaufen.
Aber selbst wenn irgendwas wäre, durch das korrekte Erwärmen werden die Bakterien abgetötet. Als normaler gesunder Mensch besteht kein Risiko. Bei Kleinkindern und Schwangeren rate ich allerdings von diesen Cremes mit frischen Eiern ab, da da auch ein minimales Risiko zu groß wäre (weil z.B. die Temperatur beim Erwärmen nicht lange genug gehalten wurde).
In diesem Fall kann man auf Eipulver oder pasteurisiertes Ei zurückgreifen, das ist dann bei weiterer hygienischer Verarbeitung der Creme sicher. Pulver kannst du z.B. bei Pati-Versand bestellen.
Ich habe übrigens als Kind liebend gerne Schaumei gegessen, bei dem meine Mutter Ei mit Zucker für mich aufgeschlagen hat. Mein Vater bekam eine Portion für Eierpunsch, der Rest war für mich so zum schlecken. Da wir wochenlang gesegelt haben, war es immer ein kleines Fest, wenn wir endlich wieder Eier kaufen konnten. Uns ist nie was passiert, obwohl die Eier nichtmal erwärmt wurden 🙂
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
Kann man als Fruchtpüree auch so etwas wie Lemon bzw. Lime Curd benutzen? Oder hat das die falsche Konsistenz?
Liebe Marie,
da das Fruchtpüree bzw. dessen Ersatz aufgekocht werden muss, geht Lemon Curd nicht. Dies enthält Eier, die beim Aufkochen ausflocken würden. Also lieber Zitronensaft mit etwas Wasser verdünnt und mit Zucker gesüßt verwenden.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
Ich wollte mal fragen ob die Puddingcreme mit der fruchtigen Variante also ohne Pudding den fondant tauglich ist?
Oh und ob mit der Stärke, Speisestärke gemeint ist (Mondamin)?
Liebe Eva,
mit Stärke ist normale Speisestärke, sowas wie Mondamin, Maizena usw. gemeint. Puddingpuvler kann man auch nehmen, ist im wesentlichen das gleiche. Die Buttercreme ist nicht fondanttauglich, egal ob mit Milch oder Fruchtpüree zubereitet. Der Flüssigkeitsanteil ist jeweils einfach zu hoch.
Diese fruchtige Buttercreme wäre fondanttauglich: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/fruchtige-italian-meringue-buttercream/
Viele Grüße,
Claudia
Hi ihr lieben.
Wie kann man die Pudding Buttercreme denn Fondant-tauglich machen.
Wollte sie als topping für meine Einhorn-Cupcakes verwenden. Die Hôrner und Ohren hab ich aus Fondant gemacht und brauche jetzt eine Creme in die ich das Horn rein stecken kann.
Lieben. Gruß. Dany
Liebe Daniela,
mit Puddingbuttercreme ist es immer so eine Sache. Einige sagen, mit der doppelten Menge Butter (also 500g auf 1 Pudding) ist sie fondanttauglich. Ausprobiert habe ich das selbst noch nicht.
Für Torten würde ich das nicht empfehlen, da die ganze Decke ins Rutschen kommen könnte.
Für deine Cupcakes ist das aber bestimmt eine gute Lösung. Wenn die Deko nur so 2-3h vorher drauf machst, wird sie bestimmt keinen Schaden nehmen. Wahrscheinlich ginge es sogar länger, aber das kann ich dir eben nicht mit Garantie sagen.
Falls du ganz sicher sein willst, empfehle ich dir meine fondanttauglichen Buttercremes, z.B. eine weiße Schokobuttercreme oder eine fruchtige italienische Buttercreme. Letztere mit Himbeer sieht farblich bestimmt auch toll zu Einhörnern aus. Die Rezepte findest du unter Grundrezepte – Cremes.
Viele Grüße,
Claudia
huhu… nur zum Verständnis.. vielleicht stehe auch ICH auf dem Schlauch… Pudding nach Anleitung kochen. Laut Anleitung kommt da Zucker rein. Lasse ich den weg? Da ja später in die Butter der Puderzucker reinkommt. Oder sowohl als auch? Also in den Pudding den Zucker UND in die Butter den Zucker?
Ich habe nämlich im Netz verschiedene „Ausführungen“ gefunden. Da aber deine Rezepte bei mir immer so wunderbat klappen, möchte ich doch lieber deins ausprobieren 😉
Lieben Gruß aus Dortmund
Kristina
Liebe Kristina,
ich lasse den Zucker beim Pudding-Kochen meist weg, aber wer es süßer mag, kann ihn auch zufügen. Ist Geschmackssache und ändert nichts am Gelingen der Creme.
Viele Grüße,
Claudia
Hallöchen, hab die Cremes in beiden Varianten jetzt hier stehn.(konnte mich nicht entscheiden werd jetzt zwei verschiedene cupcakes spritzen ;))jedenfalls wollte ich sie morgen früh mit der Butter mischen. Allerdings ist mein fruchtpüree wirklich sehr fest, und der Pudding sehr glibberig. Meine Frage ist nun 1. Wenn ich das fruchtpüree mit der Butter Misch, wird das dann nicht klumpig weil’s eben zu fest is?!
Und 2. Hält mir die Creme mit dem Pudding wenn sie so klibberig is überhaupt? Kann ich die Massen in der spritztülle nochmals in den Kühlschrank legen damit die Butter anzieht ?!
Hallo Resi,
es ist normal, dass das Fruchtpüree manchmal fester ist. Das liegt an der verwendeten Frucht und dem Wassergehalt dieser. Es verbindet sich aber trotzdem bestens mit der Butter.
Der Vanillepudding sollte so fest sein, wie Vanillepudding eben ist. Abgekühlt ist er stichfest. Wenn er das nicht ist, hast du ihn vielleicht nicht lange genug kochen gelassen, so dass die Stärke nicht komplett abgebunden hat. Dann würde ich den Pudding erneut kochen.
Die Puddingbuttercreme ist normalerweise direkt zur Verwendung bereit und fest genug zum Spritzen. Natürlich kannst du sie in den Kühlschrank legen, wenn sie noch fester werden soll.
Viele Grüße,
Claudia