Die Puddingbuttercreme ist (in dieser Form) nicht fondanttauglich!
Inhaltsverzeichnis
Rezept
- 500ml Milch oder Fruchtpüree (ist das Püree sehr dickflüssig, sollte es mit etwas passendem Saft verdünnt werden. Sonst hat man es beim Puddingkochen schwer)
- 1 Pck. Puddingpulver zum Kochen oder 45g Stärke für die fruchtige Variante
- 250g Butter (keine Margarine, Halbfett- oder Diätbutter!!)
- Puderzucker nach Geschmack
- Früchte mit dem Pürierstab fein pürieren. Ich empfehle, das Püree durch ein Sieb zu streichen. Bei Himbeeren werden so die Kerne entfernt aber auch Kirschpüree wird so feiner. Das Fruchtpüree abmessen, ggf. mit Zucker und Zitrone abschmecken und einige Esslöffel abnehmen. Das restliche Fruchtpüree aufkochen.
- Die Stärke mit dem kalten Fruchtpüree (oder etwas Wasser) glatt rühren. Dabei die Flüssigkeit zur Stärke geben und nicht umgekehrt, sonst gibt es Klümpchen.
- Den Topf mit dem kochenden Fruchtpüree vom Herd ziehen und die angerührte Stärke einrühren. Das Püree wird fast sofort dicklich, muss aber dennoch noch einige Minuten unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmt werden. Sonst schmeckt man später die Stärke raus. Am besten probiert man zwischendurch, ob der Stärkegeschmack verschwunden ist.
- Ist der Pudding fertig, legt man direkt auf die Oberfläche ein Stück Frischhaltefolie. So wird der Pudding gleichmäßig fest. Bei normalem Vanillepudding bildet sich auf diese Weise keine Haut. Dann sollte der Pudding vollständig abkühlen, am schnellsten geht das in einer Metallschüssel in einem kalten Wasserbad (ca. 1h). Alternativ kann der Pudding auch mehrere Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen. Ein Abkühlen im Kühlschrank sollte vermieden werden, da es energetisch ungünstig ist, lange dauert und der Pudding auch leicht zu kalt wird. Wichtig ist für den nächsten Schritt, dass der Pudding Zimmertemperatur hat.
- Die Butter wird ebenfalls aus dem Kühlschrank geholt und sollte Zimmertemperatur annehmen, am besten mehrere Stunden oder über Nacht. Haben Pudding und Butter nicht die gleiche Temperatur, gerinnt die Buttercreme später. Passiert das, kann die Creme leicht erwärmt werden (z.B. über dem Wasserbad oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle) und anschließend 5-10min aufgeschlagen werden. Dann verbinden sich die Zutaten wieder.
- Dann wird die Butter mit etwas Puderzucker weißlich-cremig aufgeschlagen. Unter ständigem Rühren gibt man nun den abgekühlten (!) Pudding hinzu. Es entsteht eine glatte Creme. Wenn der Pudding zu heiß war, schmilzt die Butter und die Creme wird weich bis flüssig. In dem Fall hilft kühlen. Wenn man möchte, kann man nun noch 1-2 TL Alkohol (Himbeergeist, Kirschwasser etc.) kurz unterrühren, das verstärkt den Fruchtgeschmack deutlich.
- Aus Milch und Puddingpulver wird nach Packungsanweisung ein Pudding gekocht. Dieser wird direkt nach dem Kochen mit Frischhaltefolie bedeckt, damit sich keine Haut bildet.
- Dann sollte der Pudding vollständig abkühlen, am schnellsten geht das in einer Metallschüssel in einem kalten Wasserbad (ca. 1h). Alternativ kann der Pudding auch mehrere Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen. Ein Abkühlen im Kühlschrank sollte vermieden werden, da es energetisch ungünstig ist, lange dauert und der Pudding auch leicht zu kalt wird. Wichtig ist für den nächsten Schritt, dass der Pudding Zimmertemperatur hat.
- Die Butter mehrere Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur annehmen lassen, damit beides die gleiche Temperatur annimmt. Sonst gerinnt die Creme später. Passiert das, kann die Creme leicht erwärmt werden (z.B. über dem Wasserbad oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle) und anschließend 5-10min aufgeschlagen werden. Dann verbinden sich die Zutaten wieder.
- Die Butter wird nun mit 2 EL Puderzucker (oder nach Geschmack) schaumig gerührt. Dann gibt man esslöffelweise den abgekühlten (!) Pudding dazu und rührt dabei auf niedriger Stufe weiter, bis der ganze Pudding eingearbeitet ist. Die Creme wird dabei stumpfer und lockerer. Wenn der Pudding zu heiß war, schmilzt die Butter und die Creme wird weich bis flüssig. In dem Fall hilft kühlen.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Buttercremetorten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Varianten
- Schoko: mit Schokopudding (wobei Ganache oder Schokobuttercreme da sicherlich leckerer ist)
- Vanille, Sahne, Karamell, Mandel, Kaffee, Kokos: Mit entsprechenden Flüssigkeiten oder Puddingpulvern
- Früchte: besonders gut eignet sich Fruchtpüree von weichem Obst, denkbar ist aber auch die Verwendung von Fruchtsaft gemischt mit z.B. Apfelmus
Vorteile
- leicht und kaum süß im Vergleich zur amerikanischen Buttercreme und Swiss Meringue Buttercream
- lässt sich sehr gut abwandeln, insbesondere für fruchtige Varianten
- im Vergleich zu Sahnefüllungen stabiler
- einige Tage haltbar
- lässt sich spritzen
- lässt sich färben (in der Vanille-Variante)
Nachteile
- mächtiger im Vergleich zu Quark- oder Sahnefüllungen
- lässt sich nicht einfrieren
- nicht fondanttauglich
Die Pudding-Buttercreme ist mein Favorit für fruchtige Buttercremefüllungen, mit keiner anderen Buttercreme erreicht man so einen intensiven Fruchtgeschmack. Ich finde die Herstellung auch einfacher als viele Sahnefüllungen mit Gelatine, außerdem ist gerade im Sommer und für Motivtorten die größere Stabilität von Vorteil. Deswegen kann diese Buttercreme sehr gut als Tortenfüllung aber auch als Frosting für Cupcakes verwendet werden.
Legt man Wert auf einen niedrigen Fett- oder Kaloriengehalt bzw. bevorzugt luftig-lockere Füllungen,dann sollte man lieber zu Füllungen mit Quark oder Joghurt greifen. Um Torten fondanttauglich zu machen, sollte Swiss Meringue Buttercream, Ganache oder amerikanische Buttercreme verwendet werden. Der Feuchtigkeitsgehalt der Puddingbuttercreme ist für Fondant zu hoch.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Buttercreme hält sich gekühlt ca. 4 Tage. Leider lässt sich diese Creme nicht einfrieren, die Konsistenz wird dadurch oft ganz komisch. Die Stärke im Pudding ist nicht gefrierstabil und wird leicht körnig. Dadurch ist die Buttercreme beim Auftauen ebenfalls körnig, was auch durch Aufschlagen und Erwärmen sich nicht beheben lässt.
302 Responses to Pudding-Buttercreme
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Hallo 🙂
Vielen Dank für Ihre tolle Seite. Ich ab schon einige Rezepte erfolgreich nachgebacken.
Eignet sich die Puddingbuttercreme zum spritzen von Rosen?
Ich möchte für meine Tochter eine Elsa backen und das Kleid mit Rosen spritzen.
Meinen Sie das klappt?
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen 🙂
Danke!
LG Nora
Liebe Nora,
ja, die Buttercreme ist auch geeignet, um Blumen und Rüschen zu spritzen. Wenn es jetzt im Sommer aber sehr heiß ist, verläuft diese Creme wie jede andere Buttercreme auch. Das liegt dann einfach am Wetter.
Viele Grüße,
Claudia
Vielen Dank für die schnelle Antwort.
Ich bin auf mein Ergebnis gespannt ?
Viele Grüße Nora
Hallo Claudia,
Ich habe jetzt schon ein paar mal die deutsche Buttercreme gemacht und es hat bis jetzt auch immer ohne Probleme geklappt. Mein einziges Problem ist nur, wenn ich die fertige FruchtButtercreme in den Kühlschrank stelle, dann wird diese immer sehr fest und lässt sich nicht verstreichen. Ich habe den Kühlschrank schon nicht so hoch eingestellt und ganz die Butter, die ich auch im Kühlschrank habe ist nicht fest.
Kannst du mir einen Tipp geben, woran es liegen kann?
Vielen Dank
Liebe Carola,
das ist normal, Buttercreme im Kühlschrank wird sehr fest (in gewisser Weise auch anders, wie reine Butter, ist schwer zu beschreiben). Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet und auch gegessen werden, dann ist sie schön cremig.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo? Erst mal Respekt für alles was hier ist wirklich ??
Und ich habe mal eine Frage
Ich möchte für meine Schwester eine Torte mit Fondant machen und möchte dafür die Pudding Buttercreme. So wie ich gelesen habe ist die nicht Fondant tauglich. Würde es aber gehen wenn ich eine Ganache über alles darüber mache??
Liebe Gitana,
danke 🙂
Wenn du Ganache über die Torte machst, kannst du jede Creme zum Füllen nehmen, also auch die Puddingbuttercreme. Hier findest du Tipps dazu: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/fondanttorte-fuellen/
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
erst mal super toller Blog. Echt Wahnsinn. Bin schwer beeindruckt. Bin leider blutiger Anfänger, aber traue mich jetzt mal eine Torte mit Fondant zu versuchen. Ich habe eine Frage bezüglich der fruchtige Puddingbuttercreme. Da steht sie wäre nicht fondanttauglich. Wenn ich jetzt den Kuchen mit der Creme fülle und eine weiße Ganache drumrum bastel wäre es kein Problem? Oder kannst du mir vielleicht eine andere Füllung empfehlen die nicht so „schwer“ ist, also irgendwas mit vielen Früchten?
LG
Britta
Liebe Britta,
vielen Dank für dein Feedback!
Wenn du die fruchtige Buttercreme mit Ganache versiegelst, ist das kein Problem. Für den Anfang ist so eine Buttercreme auf jeden Fall eine gute Idee, einfach weil sie schön stabil ist.
Wenn du es dir zutraust, kannst du aber auch eine Sahne-Quark-Fruchtcreme machen. Hier findest du dafür verschiedene Rezepte: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/sahnetorte-rezepte-fuer-tortenfuellungen/
Dann solltest du allerdings z.B. nach der Kuchenring-Methode vorgehen, um den Fondant zu schützen und eine stabile Torte zu bekommen: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/fondanttorte-fuellen/
Viele liebe Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
vielen lieben Dank für die Infos. Das hört sich alles total lecker an. Ich glaube ich bleibe erst mal auf der sicheren Seite und wähle die Puddingbuttercreme 🙂
Noch mal ganz lieben Dank! Mach weiter so mit deinen tollen Ideen!!!
Ohne deine Seite hätte ich mich niemals an so etwas rangetraut.
LG
Britta
Hallo, ich habe eine Frage zu der fruchtigen Puddingbuttercreme:
„Das Fruchtpüree abmessen, ggf. mit Zucker und Zitrone abschmecken und einige Esslöffel abnehmen. Das restliche Fruchtpüree aufkochen.“
Was mache ich mit dem abgenommenen Püree??
Vielen Dank,
Franzi
Liebe Franz,
das abgenommene Püree wird verwendet, um damit die Stärke bzw. das Puddingpulver anzurühren. Also eigentlich analog dazu, wie man einen Vanillepudding mit Milch kochen würde.
Viele liebe Grüße,
Claudia
hy Claudia…
ich bin so froh gibts deine Seite.. echt top???
Meine Puddingbuttercreme ist so geronnen.. und ich habe einfach weiter gerührt, bestimmt 10-15min und dann wurde die Masse schön cremig?
kitchenaid sein dank?
Liebe Grüsse
Denise
Liebe Denise,
ja ja, die Puddingbuttercreme kann mal zicken…. Da freut man sich tatsächlich über eine gute Küchenmaschine!
Ich wünsche dir noch viel Spaß hier auf meiner Seite
Liebe Grüße!
Hallo Claudia,
habe eine Frage zur Haltbarkeit der Creme:
Fanta-Kuchen mit Vanille-Pudding-Buttercreme.
Die Torte wird am Sonntag benötigt.
Fertigstellung am Freitag, inkl. Fondant, Fondant-Blumen.
Abholung am Samstag.
Kann man die Torte ungekühlt (nicht im Kühlschrank) so lange stehen lassen?
Eigentlich hätte ich die Torte erst am Samstag gefüllt und mit Fondant eingedeckt. Ist leider jetzt nicht mehr möglich und muss vermutlich alles am Freitag erledigen müssen. D.h. die Torte steht gute 2 Tage gefüllt und ungekühlt (Kühlschrank). FondantBlumen und Kühlschrank vertragen sich nicht wirklich, habe ich zumindest die Erfahrung gemacht.
Wird auch der Kuchen nicht zu weich dadurch?. Habe mich deshalb für Fanta-Kuchen entschieden. Hoffentlich auch richtig.
Liebe Grüße
Regina
Liebe Regina,
du hast recht, Blumen im Kühlschrank sind nicht so günstig. Allerdings sollte die Puddingbuttercreme möglichst durchgehend gekühlt werden, der Pudding wird einfach zu leicht schlecht. Aufweichen tut so eine Torte nicht, gerade mit einem Kuchen wie dem Fantakuchen. Das ist also eine gute Wahl 🙂
Kannst du nicht die Torte mit Fondant aber ohne Blumen in den Kühlschrank stellen und die Blumen erst am Sonntag auf der Torte befestigen? Ich habe das auch schon von „Laien“ machen lassen, wenn man denen das gut erklärt, gibt das keine Probleme. Du kannst zum Beispiel ein Gesteck auf einer Pappunterlage vorbereiten, dies wird dann einfach nur lose auf die Torte gelegt. Oder du steckst bereits an die entsprechenden Stellen Trinkhalme und lässt dann von irgendjemanden die Blumen darein stecken. Bei kleineren Blümchen bietet es sich an, Zuckerguss in Tuben (z.B. von Dr. Oetker) mitzugeben. Damit können diese dann am Sonntag festgeklebt werden.
Zwei Tage ohne Kühlung würde ich die Puddingbuttercreme jedenfalls nicht stehen lassen, das wäre mir zu gefährlich. Eine Nacht habe ich auch schon erfolgreich gemacht, aber länger ist schon schwierig.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
ich werde wohl so manchen müssen, wie Du es mir vorgeschlagen hast. Die Blumen & Co. kommen erst am Sonntag auf die Torte. Liefere die Torte dann selber aus. Ist ja für eine 🙂 Freundin. Sicher ist sicher. Dankeschön für deine Tipps.
Liebe Grüße
Regina
Hallo Ofenkieker,
ich bin sehr begeistert von deinem Blog. 🙂
Nun habe ich aber doch noch eine Frage: Ich möchte als Füllung etwas schokoladiges machen und dachte an die Pudding-Buttercreme. Muss ich diese dann mit Tortenringe einpacken? Wenn ja, was kann ich dann verwenden, da ich erstmal etwas leichteres und nicht zu aufwendiges und kompliziertes machen möchte?
Freue mich auf eine Antwort, Selina
Liebe Selina,
die Puddingbuttercreme ist an sich nicht fondanttauglich. Da sie aber sehr fest ist, kann man auf Kuchenringe zum Einpacken verzichten. Ein reines Einstreichen mit Ganache ist ausreichend. Falls du nicht zwei verschiedene Cremes anrühren möchtest, würde ich dir zu meiner Schokobuttercreme raten: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/schokobuttercreme/
Die ist extrem lecker, aber auch recht mächtig, daher nicht zu dick füllen.
Oder du backst erstmal einen normalen trockenen Kuchen (Marmor, Schuko, Zitrone usw.) und füllst ihn einfach mit Marmelade, Lemon Curd, Nutella oder so. Das ist ganz einfach, macht wenig Arbeit und schmeckt auch.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo:) kann ich der Pudding Buttercreme etwas Marmelade zufügen um einen leichten Fruchtgeschmack zu erhalten :)?
Liebe Grüße
Liebe Jennifer,
im Prinzip kannst du das schon machen, aber ich fürchte, der Geschmack wird untergehen. Bei Buttercremes muss man recht viel Frucht zufügen, um wirklich einen leckeren Geschmack zu erzeugen. Daher auch das Rezept mit dem Pudding aus pürierten Früchten, was ich für eine fruchtige Variante immer empfehlen würde.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
Ich hatte eine Butter/Pudding/ Anans Creme gemacht
250gr Butter
Patiserie Creme (Dr. Ötker) anstatt mit Wasser mit Ananssaft angeführt
unter die geschlagene Butter
Ananas püriert (ca. 350 gr) gesiebt (was nicht wirglich bei Annanas funktionert…) Püre unter die Creme gemischt.
Geschmack war lecker ananasig
doch dann der Schreck.
Am Nächsten Tag wurde diese gegesen Abends und meine Freundin sagte mir nachträglich es hat gar nicht nach Ananas geschmeckt (nicht einwenig)…
Kannst Du dir vorstellen wie das so kommen konnte..
Gruss
Tanja
Hallo Tanja,
das ist mir ein Rätsel…. Normalerweise ändert sich der Geschmack nicht so stark. Manchmal schmeckt allerdings eine Torte gekühlt nicht so intensiv wie bei Zimmertemperatur. Vielleicht hat es daran gelegen?
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
Danke für Deine Antwort, neine leider war es auch dies nicht, Sie hatte
Ihn in Zimmertemperatur… naja wenn ich Dein Rezept anschaue hätte ich ev. noch viel mehr Fruchtfleisch nehmen müssen. Werde wohl eine Testreihe starten müssen „so wie ich es gemacht hatte“ mit gekochten Früchten und Stärke dann schaue ich mal wie es sich verhält.
Liebe Grüsse aus der Schweiz
Tanja