Für mich liegt der Vorteil aber darin, dass die Italian Meringue Buttercream statt mit Sirup auch mit Marmelade zubereitet werden kann. So entsteht eine fruchtige Buttercreme, die fondanttauglich ist. Als ich das entdeckt habe, habe ich mich erstmal gefreut wie eine Schneekönigin. Bisher kam unter meinen Fondant nämlich entweder Vanille (Buttercreme), Zitrone (Buttercreme) oder Schoko (Ganache). Mit dieser fruchtigen Italian Meringue Buttercream kann nun auch die Creme unter dem Fondant der Füllung der Torte angepasst werden. Insbesondere bei mit Fondant dekorierten Cupcakes hat man nun sehr viel mehr Möglichkeiten!
Ein kleiner Hinweis noch: Die Italian Meringue Buttercream schmeckt zwar schon fruchtig, aber eher mild und nicht allzu intensiv. Kommt es also nicht auf die Fondanttauglichkeit an, empfehle ich eher die Pudding-Buttercreme oder eine leckere Sahne-Füllung.
Inhaltsverzeichnis
Rezept
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Zubereitungszeit | 20 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 340 g Marmelade Konfitüre oder Gelee mit max. 50-60% Frucht und entsprechend viel Zucker (d.h. Diät-Marmelade, Marmelade mit extra hohem Fruchtgehalt und einige selbstgekochte Marmeladen sind nicht geeignet).
- 5 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Zitronensäure Macht die Creme fruchtiger und weniger süß. Zitronensäure ist als Pulver in der Backabteilung erhältlich und besonders sauer. Alternativ einen kleinen Spritzer Citroessenz (steht beim Essig) oder Zitronensaft verwenden oder weglassen.
- 500 g Butter zimmerwarm
Mengen
Ausreichend entweder zum Einstreichen oder zum Füllen einer normalen 20-24cm Torte. Soll sowohl gefüllt als auch eingestrichen werden, wird die doppelte Menge benötigt.
Zutaten
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- Die Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und Zitronensäure einrieseln lassen.
- Die Marmelade unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
- Die heiße Marmelade im dünnen Strahl zu den Eiweiß gießen, dabei weiter rühren. Hier ist eine Küchenmaschine hilfreich - oder bei der Verwendung eines Handmixers eine zweite helfende Hand 🙂 Hinweis: Für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Ein sicheres Pasteurisieren wird allerdings erst bei einer Erhitzung über 10min auf 70° erreicht. Daher empfehle ich bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Personen fertig pasteurisiertes Eiweiß oder Trockeneiweiß zu verwenden, was ggf. nach Packungsanleitung angerührt und dann wie hier im Rezept beschrieben verwendet wird.
- Das Eiweiß etwa 10-15min steif schlagen. Die Masse wird glänzend, dickcremig und nimmt stark an Volumen zu. Es sollte so lange gerührt werden, bis der Eischnee sich nur noch lauwarm anfühlt. Das ganze kann beschleunigt werden, in dem man die Masse in einem kalten Wasserbad rührt.
- Dann wird die Butter in kleinen Würfeln nach und nach untergerührt. Dabei ist die Creme zunächst luftig, verliert dann an Volumen, wird griselig und verbindet sich schließlich zu einer seidig-glatten Creme. Im Zweifelsfall einfach immer weiter rühren!
- Zum Schluss können nun weitere Aromen zugegeben werden, z.B. Vanille oder auch Zitronenschale, ein Schuss Alkohol, geschmolzene weiße Schokolade, Früchte usw. Weitere Hinweise siehe Varianten.
- Die Creme wird durch Kühlen im Kühlschrank sehr fest. Um sie wieder geschmeidig-cremig zu bekommen, muss sie einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen oder in der Mirkowelle bzw. über einem Wasserbad vorsichtig erwärmt werden. Wird sie zu kalt gerührt, gerinnt sie. Auch dann hilft erwärmen.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Mit Buttercreme gefüllte Torten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Besonders gut schmecken intensive Konfitüren / Marmeladen ohne Kerne, wie z.B. die Samt-Varianten von Himbeere, Waldfrucht usw.. Fetthaltige oder eihaltige Aufstriche wie Lemon Curd sind dagegen nicht geeignet!
Video: Fruchtige Italian Meringue Buttercream
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Varianten
- Frucht: Je nach verwendeter Marmelade sind die verschiedensten fruchtigen Buttercremes möglich, Heidelbeere, Orange, Himbeere, Aprikose… Je intensiver und fruchtiger die Marmelade schmeckt, desto besser ist die Creme. Damit der Eischnee zu einer stabilen Meringue aufgeschlagen werden kann, muss die Marmelade fettfrei sein. Marmeladen sind das natürlich grundsätzlich, Lemon Curd wäre aber nicht geeignet. Für eine Buttercreme mit Lemon Curd empfehle ich, den Lemon Curd unter eine fertige Swiss Meringue Buttercream zu rühren. So eine Creme wäre dann aber nicht mehr fondanttauglich.
- Zitrone / Orange: Zitronen- oder Orangengelee verwenden oder alternativ wenig Zitronensaft und Schale unter die Swiss Meringue Creme rühren.
- Fruchtstücke: Unter die fertige Creme können beliebige Fruchtstücke wie Himbeeren, Erdbeeren usw. gehoben werden. Dann ist die Creme natürlich nicht mehr fondanttauglich. Außerdem reduziert sich die Haltbarkeit bei frischen, ungekochten Früchten aus 1-2 Tage. Bei Verwendung von Dosenobst oder abgekochten Früchten beträgt die Haltbarkeit ca. 3 Tage.
- Schokolade: Geschmolzene Schokolade unter die fertige Creme nach Geschmack ziehen – weiße Schokolade bietet sich an, damit der Fruchtgeschmack der eigentlichen Buttercreme nicht überdeckt wird. Alternativ Schokostückchen unterheben.
- Nüsse: geriebene oder gehackte Nüsse unter die Creme heben, Menge nach Geschmack.
- Vanille o.ä.: Die Italian Meringue Buttercream kann auch traditionell mit Sirup zubereitet werden. Dafür werden 280g Zucker mit 160ml Wasser aufgekocht, bis 115°C erreicht sind. Der heiße Sirup wird dann wie die heiße Marmelade zum Eiweiß gegossen. Die fertige Creme kann mit Vanille, Mandelöl, Rum o.ä. aromatisiert werden.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Buttercreme hält sich gekühlt ca. 4 Tage. Grundsätzlich sollte man sich bewusst machen, dass die Italian Meringue Buttercream Eiweiß enthält. Auf Grund des Eiweißes ist für eine lange Haltbarkeit ein sauberes Arbeiten und sorgfältiges Erhitzen nötig. Bei frischen Eiern und ausreichender Erwärmung ist das Risiko für Salmonellen & Co sehr gering, für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Um bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Menschen auf Nummer Sicher zu gehen, sollte Trockeneiweiß, pasteurisiertes Eiweiß bzw. die Marshmallow-Fluff-Variante verwendet werden.
Die Italian Meringue Buttercream kann eingefroren werden. Nach dem Auftauen muss sie wieder cremig aufgeschlagen werden.
Vorteile
- sehr stabil
- fondanttauglich
- sehr gut abwandelbar (siehe Varianten)
- nicht zu süß
- ohne Thermometer zubereitbar
- gut vorzubereiten und einfrierbar
Nachteile
- relativ mächtig
- eher milder Fruchtgeschmack im Vergleich zur Puddingbuttercreme oder Sahnecreme
Ich verwende die fruchtige Italian Meringue Buttercream insbesondere für Cupcakes, die ich nach dieser Methode mit Fondant dekoriert habe. Auch zum Einstreichen von Motivtorten verwende ich die Creme sehr gerne, damit der Geschmack der Füllung noch unterstrichen wird. Die Creme ist ebenfalls sehr gut für Macarons geeignet.
Zum Füllen von Torten oder für üppige Swirls auf Cupcakes ist mir die Italian Meringue Buttercream allerdings zu mächtig, da greife ich lieber auf leichtere Alternativen aus meinen Rezepten für verschiedene Cremes, Tortenfüllungen oder Frostings zurück.
437 Responses to Fruchtige Italian Meringue Buttercream
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Hallo Claudia,
Kann ich für die italienische Buttercreme mit Marmelade, auch samt Konfitüre nutzen?
Liebe Grüße
Katharina
Liebe Katharina,
ja, das mache ich auch gerne. Wichtig ist nur, dass der Zuckergehalt stimmt.
Viele Grüße,
Claudia
Lieben Dank für deine Antwort 🙂
Was genau meinst du mit Zuckergehalt stimmt?
Wie viel Zucker sollte in dem Glas enthalten sein?
Und ich frage mich,ob die Creme zum einstreichen auch relativ fest wird?
Liebe Katharina,
ich dachte, ich hätte die Info ins Rezept geschrieben. Nun gut, jetzt habe ich es ergänzt. Die Marmelade sollte nur 50-55% Frucht haben und entsprechend viel Zucker. Selbstgekochte Marmelade oder Diät-Marmelade enthält oft weniger Zucker und mehr Frucht, das ist dann zumindest nicht für Fodanttorten geeignet.
Die Creme ist wie jede Buttercreme recht fest und damit bestens zum Einstreichen geeignet. Ganache ist allerdings fester.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
also erstmal – deine Seite ist genial und ich finde immer wieder was, über das ich mich freuen kann. So viel kann ich in meinem Leben nicht mehr Backen, wie ich mir hier schon vorgenommen habe! 😉
Nun meine Frage: Ich wurde gebeten, für einen Freund eine Motivtorte zum Geburtstag zu backen. Es ist etwas schokoladig-Frichtiges gewünscht.
Daher hatte ich die Idee, deinen Wunderteig mit Marmelade zu bestreichen, deiner Schoko-Buttercreme zu füllen und einfach ein paar Schattenmorellen dazu zu tun.
Jetzt kam mir beim Stöbern die Idee, die Füllung zwar mit der Schoko-Buttercreme zu machen, außen rum aber dann die Italien Meruinge mit Kirschmarmelade, statt diese auf den Teig zu streichen.
Das ganze soll dann mit Fondant überzogen werden.
Meine Frage ist nun, ob die beiden Cremes mit einander kompatibel sind? Meinst du dass das so klappt und schmeckt, oder wird das eher nix? Bin für Hilfe sehr dankbar, da ich noch nicht so viele Motivtorten gemacht habe.
Liebe Grüße
Juliane
Liebe Juliane,
ich würde mir nicht so viel Arbeit machen und zwei Cremes anrühren. Das liegt nicht daran, dass die beiden nicht gut zusammen schmecken. Das passt schon zusammen. Nur wird die Torte sowieso nur möglichst dünn außen eingestrichen, da schmeckt man von der Creme außen nicht viel. Die fruchtige Buttercreme hier schmeckt auch nicht so intensiv fruchtig. Jeder Fruchtgeschmack geht bei der Schoko-Kirsch-Füllung innen eher unter.
Mit ordentlich Marmelade, wenn du magst noch ein Schuss Kirschwasser und leckeren Schattenmorellen wird die Torte schön fruchtig.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
heute morgen habe ich die Italien-meringue aufgeschlagen. Obwohl in meiner Küche 27°C sind ist die Creme super geworden. Vielen Dank für das Rezept und die tolle Internetseite mit den vielen guten Tips.
Viele Grüße, Daniela
Das freut mich! Bei Wärme ist Buttercreme ja immer so eine Sache 🙂
Liebe Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,ich möchte Ende der Woche eine Regenbogentorte mit Fondant machen.Ich hab mich bis her noch nie an eine Buttercreme rangetraut?Welche Buttercreme würdest du mir als Anfänger empfehlen?Wollte die Buttercreme eine Zitronennote geben.Und sie damit füllen und einschlagen.Oder empfiehlst du lieber mit weißer Ganache sie einzudecken?Sorry für die vielen Fragen.Bin noch sehr unsicher und freue mich über jede Idee oder Tips.Ganz liebe Grüße Kathrin
Liebe Kathrin,
ich würde grundsätzlcih jetzt im Sommer Ganache empfehlen, weil diese fester und stabiler ist als Buttercreme. Damit hast du es deutlich einfacher. Geschmacklich ist Buttercreme allerdings um längen besser (finde ich zumindest). Da würde ich dir für eine zitronige Variante die Swiss Meringue mit der Marshmallow-Fluff-Abkürzung empfehlen. Einfach 1-2 TL Zitronensaft und die Schale von 1 Zitrone zugeben, dann wird sie lecker zitronig. Hier das Rezept, etwas runter scrollen bitte: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/swiss-meringue-buttercream/
Viele Grüße,
Claudia
Meine fruchtige Buttercreme habe ich nach deiner Anleitung mit Marmelade gemacht und mit Trockeneiweiß nach Anleitung.Sie ist aber viel zu flüssig! Selbst nach einer Nacht im Kühlschrank kann ich die Torte damit nicht einstreichen, was mach ich jetzt? Nochmal mehr Butter hinzugeben?
Liebe Andrea,
sehr seltsam, es hört sich für mcih an, als ob das mit dem Trockeneiweiß nicht richtig funktioniert hat. Oder hast du vielleicht eine Marmealde mit zu wenig Zucker verwendet? Über 50-55% Zucker sollten es schon sein.
Ansonsten ja, mehr Butter kann die Creme retten.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia!
Danke für deine tolle Seite und deine hilfreichen Tipps!
Meine Frage wäre, kann ich die Italian Meringue Buttercream auch mit Margarine (pflanzliches Fett) zubereiten oder funktioniert die Zubereitung nur mit echter Butter (tierisches Fett). Beim Backen verwende ich immer Margarine statt Butter und es funktioniert einwandfrei.
Liebe Grüße aus Österreich!
Liebe Sonja,
ich fürchte, mit Margarine wird die Creme zu weich, weil diese einfach weicher ist wie Butter. Der Fettgehalt ist glaube ich gleich, also insofern sollte es funktionieren. Es kann dir wie gesagt nur passieren, dass die Creme sehr sehr weich wird und sie schmeckt natürlich nicht mehr so buttrig.
Viele Grüße,
Claudia
Danke für die Rückmeldung.
Habe es am Wochenende einfach mal ausprobiert und es hat super geklappt (jedoch mit intensiver Kühlung, vor und nach dem Eindecken mit Fondant). Damit die Tortenfüllung noch etwas fruchtiger wird, habe ich Erdbeeren zwischen den Tortenschichten aufgelegt.
Mir persönlich ist aber eine einfache Ganache unter dem Fondant lieber.
Lg Sonja
Liebe Sonja,
danke für deine Rückmeldung! Mit Kühlung wird die Creme fester, also gut zu wissen, dass das dann ausreicht.
Buttercreme ist ja immer so eine Sache, zu einigen Torten ist mit Ganache einfach zu schokoladig, da greife ich gerne darauf zurück. Aber es ist halt eben eine Buttercreme, das ist nicht jedermanns Sache.
Viele Grüße,
Claudia
Wenn ich kein tierisches fett verwenden will, nehme ich oft kokosfett. Ist fest genug und schmeckt auch.
Hallo, muss ich für die Italien Creme die Marmelade vorher sieben oder kommen die Fruchtstücke mit dazu???
Liebe Grüße
Alex
Hallo Alex, beim ersten Versuch habe ich selbst zwar keine Fruchtstücke in der Marmelade gehabt, allerdings die kleinen Kerne waren noch enthalten. Die Creme fühlt sich unter einer Fondant-Decke dann nicht soooo glatt an. Daher würde ich empfehlen, die Fruchtstücke vorherauszusieben.
Liebe Grüße, Marcel
Danke für den Tipp! An die Kerne hatte ich gar nicht gedacht 🙂
Guten Abend, ich werde morgen eine kleine Hochzeitstorte machen und diese creme verwenden, wie viel creme brauche ich für einen 26er und einen 20er boden? Und wie viel fondant benötige ich um beide böden einzudecken? Lg
Hallo Hendrik,
das kommt darauf an: Willst du die Torte nur einstreichen oder auch damit füllen, wie hoch wird sie? Grundsätzlich würde ich ein Rezept für eine hohe 20cm Torte oder eine normale 24cm Torte zum Einstreichen und ein weiteres zum Füllen empfehlen. Im Zweifelsfall lieber mehr machen, die Reste kann man einfrieren.
Viele Grüße,
Claudia
Super vielen dank für die flotte info:) dann mach ich doppelte menge das sollte dann ja reichen zum einstreichen und füllen beider böden.
Wie viel rollfondant brauche ich denn pro boden zum eindecken ?
Lg
Lieber Hendrik,
hier erkläre ich, wie man die Fodnantmenge ausrechnen kann: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/mit-fondant-ueberziehen/
Viele Grüße,
Claudia
Hilfe,
ich habe die fruchtige Italian Meringue Buttercream gestern gemacht und über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Heute habe ich sie erneut aufgeschlagen, dabei ist sie mir geronnen.
Was kann ich tun?
Hallo 🙂
das passiert, wenn die Creme noch etwas zu kalt ist. Erwärme sie kurz in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad und schlage sie auf. Dann wird sie wieder glatt.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
vielen Dank für deine super Seite, hier findet ein nicht-Profi alles was man so braucht. Ich liebe deine Italian-meringue-creme zum Einstreichen von Motivtorten, sie hat einfach die perfekte Konsistenz und ist super einfach herzustellen!
Ich würde gerne eine Schokotorte mit einer Bananencreme für meine nächste Fondant-Geburtstagstorte machen, mein Problem nur: wie kann ich eine schöne Bananencreme zum Füllen und Einstreichen machen?
Hast du eine Idee?
Danke für deine Hilfe
Alles Liebe
Birgit
Liebe Birgit,
danke für dein Feedback!
Ich persönlich würde Bananen nicht direkt in der Creme verarbeiten, sondern als Scheiben auf den Boden legen und dann mit einer Vanille- oder Schokocreme bedecken. Das ist schön einfach und hat den Vorteil, dass sich die Creme durch Bananenpüree nicht komisch bräunlich verfärbt. Außerdem hast du dann kein Problem mit der Fondanttauglichkeit, solange die Bananenscheiben überall von Creme bedeckt sind.
Viele Grüße,
Claudia