Für mich liegt der Vorteil aber darin, dass die Italian Meringue Buttercream statt mit Sirup auch mit Marmelade zubereitet werden kann. So entsteht eine fruchtige Buttercreme, die fondanttauglich ist. Als ich das entdeckt habe, habe ich mich erstmal gefreut wie eine Schneekönigin. Bisher kam unter meinen Fondant nämlich entweder Vanille (Buttercreme), Zitrone (Buttercreme) oder Schoko (Ganache). Mit dieser fruchtigen Italian Meringue Buttercream kann nun auch die Creme unter dem Fondant der Füllung der Torte angepasst werden. Insbesondere bei mit Fondant dekorierten Cupcakes hat man nun sehr viel mehr Möglichkeiten!
Ein kleiner Hinweis noch: Die Italian Meringue Buttercream schmeckt zwar schon fruchtig, aber eher mild und nicht allzu intensiv. Kommt es also nicht auf die Fondanttauglichkeit an, empfehle ich eher die Pudding-Buttercreme oder eine leckere Sahne-Füllung.
Inhaltsverzeichnis
Rezept
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Zubereitungszeit | 20 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 340 g Marmelade Konfitüre oder Gelee mit max. 50-60% Frucht und entsprechend viel Zucker (d.h. Diät-Marmelade, Marmelade mit extra hohem Fruchtgehalt und einige selbstgekochte Marmeladen sind nicht geeignet).
- 5 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Zitronensäure Macht die Creme fruchtiger und weniger süß. Zitronensäure ist als Pulver in der Backabteilung erhältlich und besonders sauer. Alternativ einen kleinen Spritzer Citroessenz (steht beim Essig) oder Zitronensaft verwenden oder weglassen.
- 500 g Butter zimmerwarm
Mengen
Ausreichend entweder zum Einstreichen oder zum Füllen einer normalen 20-24cm Torte. Soll sowohl gefüllt als auch eingestrichen werden, wird die doppelte Menge benötigt.
Zutaten
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- Die Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und Zitronensäure einrieseln lassen.
- Die Marmelade unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
- Die heiße Marmelade im dünnen Strahl zu den Eiweiß gießen, dabei weiter rühren. Hier ist eine Küchenmaschine hilfreich - oder bei der Verwendung eines Handmixers eine zweite helfende Hand 🙂 Hinweis: Für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Ein sicheres Pasteurisieren wird allerdings erst bei einer Erhitzung über 10min auf 70° erreicht. Daher empfehle ich bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Personen fertig pasteurisiertes Eiweiß oder Trockeneiweiß zu verwenden, was ggf. nach Packungsanleitung angerührt und dann wie hier im Rezept beschrieben verwendet wird.
- Das Eiweiß etwa 10-15min steif schlagen. Die Masse wird glänzend, dickcremig und nimmt stark an Volumen zu. Es sollte so lange gerührt werden, bis der Eischnee sich nur noch lauwarm anfühlt. Das ganze kann beschleunigt werden, in dem man die Masse in einem kalten Wasserbad rührt.
- Dann wird die Butter in kleinen Würfeln nach und nach untergerührt. Dabei ist die Creme zunächst luftig, verliert dann an Volumen, wird griselig und verbindet sich schließlich zu einer seidig-glatten Creme. Im Zweifelsfall einfach immer weiter rühren!
- Zum Schluss können nun weitere Aromen zugegeben werden, z.B. Vanille oder auch Zitronenschale, ein Schuss Alkohol, geschmolzene weiße Schokolade, Früchte usw. Weitere Hinweise siehe Varianten.
- Die Creme wird durch Kühlen im Kühlschrank sehr fest. Um sie wieder geschmeidig-cremig zu bekommen, muss sie einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen oder in der Mirkowelle bzw. über einem Wasserbad vorsichtig erwärmt werden. Wird sie zu kalt gerührt, gerinnt sie. Auch dann hilft erwärmen.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Mit Buttercreme gefüllte Torten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Besonders gut schmecken intensive Konfitüren / Marmeladen ohne Kerne, wie z.B. die Samt-Varianten von Himbeere, Waldfrucht usw.. Fetthaltige oder eihaltige Aufstriche wie Lemon Curd sind dagegen nicht geeignet!
Video: Fruchtige Italian Meringue Buttercream
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Varianten
- Frucht: Je nach verwendeter Marmelade sind die verschiedensten fruchtigen Buttercremes möglich, Heidelbeere, Orange, Himbeere, Aprikose… Je intensiver und fruchtiger die Marmelade schmeckt, desto besser ist die Creme. Damit der Eischnee zu einer stabilen Meringue aufgeschlagen werden kann, muss die Marmelade fettfrei sein. Marmeladen sind das natürlich grundsätzlich, Lemon Curd wäre aber nicht geeignet. Für eine Buttercreme mit Lemon Curd empfehle ich, den Lemon Curd unter eine fertige Swiss Meringue Buttercream zu rühren. So eine Creme wäre dann aber nicht mehr fondanttauglich.
- Zitrone / Orange: Zitronen- oder Orangengelee verwenden oder alternativ wenig Zitronensaft und Schale unter die Swiss Meringue Creme rühren.
- Fruchtstücke: Unter die fertige Creme können beliebige Fruchtstücke wie Himbeeren, Erdbeeren usw. gehoben werden. Dann ist die Creme natürlich nicht mehr fondanttauglich. Außerdem reduziert sich die Haltbarkeit bei frischen, ungekochten Früchten aus 1-2 Tage. Bei Verwendung von Dosenobst oder abgekochten Früchten beträgt die Haltbarkeit ca. 3 Tage.
- Schokolade: Geschmolzene Schokolade unter die fertige Creme nach Geschmack ziehen – weiße Schokolade bietet sich an, damit der Fruchtgeschmack der eigentlichen Buttercreme nicht überdeckt wird. Alternativ Schokostückchen unterheben.
- Nüsse: geriebene oder gehackte Nüsse unter die Creme heben, Menge nach Geschmack.
- Vanille o.ä.: Die Italian Meringue Buttercream kann auch traditionell mit Sirup zubereitet werden. Dafür werden 280g Zucker mit 160ml Wasser aufgekocht, bis 115°C erreicht sind. Der heiße Sirup wird dann wie die heiße Marmelade zum Eiweiß gegossen. Die fertige Creme kann mit Vanille, Mandelöl, Rum o.ä. aromatisiert werden.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Buttercreme hält sich gekühlt ca. 4 Tage. Grundsätzlich sollte man sich bewusst machen, dass die Italian Meringue Buttercream Eiweiß enthält. Auf Grund des Eiweißes ist für eine lange Haltbarkeit ein sauberes Arbeiten und sorgfältiges Erhitzen nötig. Bei frischen Eiern und ausreichender Erwärmung ist das Risiko für Salmonellen & Co sehr gering, für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Um bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Menschen auf Nummer Sicher zu gehen, sollte Trockeneiweiß, pasteurisiertes Eiweiß bzw. die Marshmallow-Fluff-Variante verwendet werden.
Die Italian Meringue Buttercream kann eingefroren werden. Nach dem Auftauen muss sie wieder cremig aufgeschlagen werden.
Vorteile
- sehr stabil
- fondanttauglich
- sehr gut abwandelbar (siehe Varianten)
- nicht zu süß
- ohne Thermometer zubereitbar
- gut vorzubereiten und einfrierbar
Nachteile
- relativ mächtig
- eher milder Fruchtgeschmack im Vergleich zur Puddingbuttercreme oder Sahnecreme
Ich verwende die fruchtige Italian Meringue Buttercream insbesondere für Cupcakes, die ich nach dieser Methode mit Fondant dekoriert habe. Auch zum Einstreichen von Motivtorten verwende ich die Creme sehr gerne, damit der Geschmack der Füllung noch unterstrichen wird. Die Creme ist ebenfalls sehr gut für Macarons geeignet.
Zum Füllen von Torten oder für üppige Swirls auf Cupcakes ist mir die Italian Meringue Buttercream allerdings zu mächtig, da greife ich lieber auf leichtere Alternativen aus meinen Rezepten für verschiedene Cremes, Tortenfüllungen oder Frostings zurück.
437 Responses to Fruchtige Italian Meringue Buttercream
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Liebe Claudia,
Das wichtigste vorweg: Ich liebe deine Seite! Tolle Erklärungen und Hinweise und alles was ich bisher ausprobiert habe, hat wunderbar funktioniert. Deine Seite inspiriert und macht richtig „Mut“ einfach mal Neues auszuprobieren. Momentan bin ich allerdings ob der Vielfalt deiner Seite etwas überfordert 🙂 Ich backe Anfang Mai für einen Bekannten eine Hochzeitstorte. Es soll ein zweistöckiger Naked Cake werden, wobei die einzelnen Etagen sehr hoch werden sollen. Daher macht mir die Stabilität ein wenig sorgen (insbesondere die Stabilität der unteren Etage). für den Teig würde ich keinen Biskuit wählen, sondern einen festeren Teig – eignet sich hier dein Wunderkuchen? Die Füllung soll fruchtig werden, was empfiehlst du? Ich schwanke momentan zwischen der Italian Meringue Buttercreme, einer Mascarpone-Frischkäse-Creme mit Obst oder deiner Himbeer-Tortenfüllung…Das die Torte zusätzlich stabilisiert wird ist klar. Normalerweise stabilisiere ich mehrstöckige Torten mit der „Strohhalm-Methode“ und stapeln würde ich die beiden Etagen in diesem Fall erst vor Ort. Hast du Empfehlungen wie ich durch Teig und Füllung zusätzlich die Stabilität unterstützen kann? Ganz lieben Dank vorab 🙂
Viele Grüße
Judith
Liebe Judith,
ganz herzlichen Dank für deine Komplimente 🙂
Bei einem Naked Cake würde ich einen Wunderkuchen machen, zum einen ist dieser recht stabil zum anderen lange saftig. Bei einem Naked Cake trocknet der Kuchen ja doch etwas leichter aus, als bei einer Fondanttorte.
Als Creme ist eine Sahnecreme mit Gelatine wirklich sehr fest und auch bei warmen Wetter eher stabiler als eine Buttercreme. Buttercreme ist halt gekühlt sehr schön fest, aber ohne Kühlung ruckzuck weich. Sahnecremes nur mit Sahnesteif sind für so ein Projekt zu weich. Der Nachteil bei Gelatinecremes ist aber, dass sie sich nicht so gut spritzen und verstreichen lassen, weil sie von der Konsistenz leicht gummiartig sind. Das gibt bei einem Naked Cake nicht so schöne Kanten und schränkt die Dekorationsmöglichkeiten ein. Trotzdem würde ich zu Gelatinecremes tendieren. Meine Rezepte, insb. die Himbeercreme, sind eigentlich alle sehr fest. Wenn nicht, stehen Hinweise dabei. Die Himbeercreme macht sich farblich sehr gut zu Schokokuchen, das muss man bei einem Naked Cake ja auch bedenken. Ich denke, das ist eine gute Wahl.
Ansonsten würde ich bei dieser Torte vielleicht statt zu Trinkhalmen zu Holzstäbchen (Essstäbchen vom Chinesen oder gekauft) oder auch Lollistielen tendieren. Diese sind doch noch etwas stabiler als Trinkhalme.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo!
Kann die diese Buttercreme gleich nach der Zubereitung zum Einstreichen der Torte verwenden oder muss die noch etwas ruhen? Bin totaler Neuling!
Und wenn die Torte dann damit eingestrichen ist, kann ich sofort den Fondant drüber machen oder muss ich da noch warten oder sonst etwas beachten?
Vielen lieben Dank!
Liebe Mirijam,
die Creme ist, wenn sie wie angegeben zubereitet wurde, sofort zum Einstreichen bereit. Sollte sie etwas weich sein, kann man sie für max. 10-15min kühlen, länger ist das normalerweise nicht nötig.
Vor dem Eindecken mit Fondant muss die Torte komplett durchkühlen, also mind. 30min besser 1h in den Kühlschrank.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia, habe gerade die fruchtige Italian Meringue Buttercream gemacht und war auch sicher, daß es funktioniert. Leider sah die Masse ziemlich lange ziemlich geronnen aus 🙁 Ohne Deinen Tip, einfach weiterzurühren, hätte ich 8 Minuten früher aufgehört zu rühren und mir wäre eine wundersame Verwandlung in eine traumhafte Creme entgangen 😉 Vielen Dank für Deine richtig guten Tips und Anleitungen. Liebe Grüße, Babette
Liebe Babette,
herzlichen Dank für dein Feedback! Freut mich, dass es noch geklappt hat. Manchmal muss man bei der Creme einfach ewig rühren, es ist mir nicht ganz klar, wann bzw, wieso. Aber bisher ist sie noch immer was geworden 😉
Viele Grüße,
Claudia
Hallo! Bitte um dein Rat liebe Claudia. Ich habe dein Biskuit nachgebacken und war begeistert. Jezt will ich es nochmal für meine Tochter zum Geburtstag backen. Dabei möchte ich ein Naked-Cake backen. Drei Böden je 3cm Biskuit sollte es sein. Die Füllung muss natürlich stabil sein, da ich sie schön spritzen will, auch oben. Mein Kind mag keine Sahnetorten, aber liebt Obst. Ich dachte an eine Himbeerfüllung oder evtl Himbeer und Lemondcurd abwechlsend in Ringe gespritzt…aber welche creme? Es sollte nicht sehr mächtig sein, sollte sehr nach Obst schmecken. Oben drauf dann frische Himbeere und Minz-Blättern. Kannst du mir bitte ein Rat geben? LG, Lisa
Liebe Claudia, ich hoffe noch auf ein Anwort von dir 🙂 Bitte um deine Rat…LG
Ich habe dein Biskuit nachgebacken und war begeistert. Jezt will ich es nochmal für meine Tochter zum Geburtstag backen. Dabei möchte ich ein Naked-Cake backen. Drei Böden je 3cm Biskuit sollte es sein. Die Füllung muss natürlich stabil sein, da ich sie schön spritzen will, auch oben. Mein Kind mag keine Sahnetorten, aber liebt Obst. Ich dachte an eine Himbeerfüllung oder evtl Himbeer und Lemondcurd abwechlsend in Ringe gespritzt…aber welche creme? Es sollte nicht sehr mächtig sein, sollte sehr nach Obst schmecken. Oben drauf dann frische Himbeere und Minz-Blättern. Kannst du mir bitte ein Rat geben? LG, Lisa
Liebe Lisa,
oh je, in letzter Zeit gehen mir echt viele Kommentare durch die Lappen. Ein Naked-Cake ohne Sahnefüllung oder Buttercreme (wäre ja sehr mächtig), wird schwierig…. Zu einer anderen Jahreszeit würde ich Erdbeeren oder Himbeeren senkrecht auf die Böden setzen und mit Tortenguss leicht festkleben. Evt. vorher den Boden mit Frischkäse-Creme oder Nutella dünn bestreichen. Aber jetzt schmeckt sowas ja noch nicht…
Lemoncurd ist leider zu weich, um diesen hübsch einigermaßen zwischen die Böden zu kriegen. Vielleicht pürierst du TK-Früchte deiner Wahl, kochst sie auf und gibst Gelatine oder Agartine dazu. Das ganze dann in eine große Form gießen und erstarren lassen, evt. vorher ein paar ganze Früchte darauf andordnen. Bei Sally’s Tortenwelt gibt es für solche Fruchteinlagen ein gut erklärtes Rezept. Nach dem Erstarren daraus Kreise in der Größe der Torte ausstechen. Dann die Böden mit Nutella, Frischkäsecreme o.ä. dünn bestreichen, ein Geleekreis darauf setzen, dann wieder etwas Nutella oder Frischkäsecreme, Boden usw.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia, konnte ich nicht eine dünne schicht vanille pudding (mit sahne und sanapart geschlagen) darauf spritzen, zusammen mit Geleekreise wie oben beschriben oder ist das zu unstabil?
Das müsste gehen, ich nehme zwar immer Gelatine aber San Apart ist ja recht stark, das sollte reichen. Pudding und Frucht ist auf jeden Fall immer eine leckere Kombi 🙂
Danke sehr!
Hm, ich liebe diese Füllung!
Ich mache sie jetzt zum dritten Mal in Verbindung mit einem Wunderkuchen, fülle damit und streiche mit Ganache ein und dekoriere mit Fondant.
Aktuell habe ich Kirschmarmelade verwendet – der Geschmack passt ganz toll. Beim letzten Kuchen gab es eine Erdbeer-Meringue, die war aber etwas schwach auf der Brust, die Erdbeere konnte sich nicht so gut durchsetzen. Die Kirschen haben mehr Power. So lecker!
Vielen Dank für diesen hilfreichen Blog. Mit deinen Rezepten kann sogar ich backen 😀
Liebe Jenny,
herzlichen Dank für deinen Kommentar 🙂 Manche Früchte schmecken tatsächlich intensiver als andere – ich gebe notfalls gerne einen Schuss Likör, Obstbrand oder Sirup dazu.
Viele Grüße,
Claudia
Hi Jenny, wird Himbeer funktionieren meinst du? Ich bin am überlegen, ob es klappen würde.
Hallo Claudia,
ich bin ein absoluter Anfänger, was Fondant-Torten angeht… Jetzt bin ich auf deinen Blog gestoßen und wage mich jetzt einmal ganz motiviert ran. 🙂
Kann man bei dieser Buttercreme (mit z.B. Himbeermarmelade) auch Himbeeren oder generell Früchte unterheben oder würde sich dann der Fondant auflösen?
Und als zweite Frage könnte ich den Wunderkuchen mit dieser Buttercreme zusammen einfrieren, also schon bestrichen oder geht das nicht?
Vielen lieben Dank für deine Antworte.
Viele Grüße, Jasmin
Liebe Jasmin,
du kannst unter die Buttercreme ganze nicht zu saftende Früchte heben und die Creme dann als Füllung verwenden. Außen zum Einstreichen ist das aber nicht geeignet, weil das Wasser in den Früchten den Fondant auflösen würde. Zum Einstreichen eignet sich nur die reine Buttercreme wie hier beschrieben.
Der gefüllte und eingestrichene Wunderkuchen kann dann eingefroren werden. Zum Auftauen ohne Abdeckung über Nacht in den Kühlschrank, vor dem Servieren 1-2h bei Zimmertemperatur, damit die Buttercreme wieder weich wird. Während die Torte noch kalt ist, nicht an der Buttercreme arbeiten, glätten oder so. Es kann sonst passieren, dass die Masse gerinnt. Also einfach in Ruhe auftauen lassen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
die Creme war nach Herstellung super, aber als ich sie aus dem Kühlschrank genommen habe, war sie zu hart zum verarbeiten. Ich habe sie erneut aufgeschlagen und sie sah aus wie geronnen. Es wurde durch das erneute schlagen nur schlimmer. Was habe ich falsch gemacht? Konnte es dann nur noch zum Füllen nehmen…
Hallo 🙂
Buttercreme ist immer fest im Kühlschrank. Sie muss dann wieder Zimmertemperatur annehmen, bevor sie erneut aufgeschlagen werden kann. Ich stelle gerade fest, dass ich das bei allen meinen anderen Buttercremerezepten da stehen habe, bei diesem aber ausgerechnet nicht. Werde ich ergänzen 🙂
Viele Grüße,
Claudia
Hallo!
Ich hab unter meinen Gästen schwangere, möchte aber diese
Fruchtige Italian Meringue Buttercream machen! Wo kann ich pasteurisiertes Eiweiß kaufen?
Vielen Dank für Ihre Hilfe! 🙂
Liebe Olga,
bei uns im Norden bekommt man das bei Citti im Tetrapack. Ansonsten kannst du auch z.B. beim Pati-Versand Trockeneiweiß bestellen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo ich habe eine helle FondantSchicht die auf meinen Kuchen kommt. Jetzt möchte ich gerne als Halt die Buttercreme nehmen. Wie mache ich sie mit LemonGeschmack am besten? Da der Fondant auch einen LemonGeschmack hat.lg
Liebe Verena,
am besten machst du die sehr ähnliche Swiss Meringue und aromatisierst diese mit Zitronenschale und Säure. Mehr dazu hier unter Varianten: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/swiss-meringue-buttercream/
Viele Grüße,
Claudia
Hallöchen!
Kann man auch ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe für die Buttercreme verwenden? Oder ist das dann schlecht für das Fondant? LG
Liebe Linda,
ja, die Buttercreme kann gut gefärbt werden. Das ist auch kein Problem für Fondant. Am besten funktioniert das mit Pastenfarben, z.B. von Wilton.
Viele Grüße,
Claudia