Für mich liegt der Vorteil aber darin, dass die Italian Meringue Buttercream statt mit Sirup auch mit Marmelade zubereitet werden kann. So entsteht eine fruchtige Buttercreme, die fondanttauglich ist. Als ich das entdeckt habe, habe ich mich erstmal gefreut wie eine Schneekönigin. Bisher kam unter meinen Fondant nämlich entweder Vanille (Buttercreme), Zitrone (Buttercreme) oder Schoko (Ganache). Mit dieser fruchtigen Italian Meringue Buttercream kann nun auch die Creme unter dem Fondant der Füllung der Torte angepasst werden. Insbesondere bei mit Fondant dekorierten Cupcakes hat man nun sehr viel mehr Möglichkeiten!
Ein kleiner Hinweis noch: Die Italian Meringue Buttercream schmeckt zwar schon fruchtig, aber eher mild und nicht allzu intensiv. Kommt es also nicht auf die Fondanttauglichkeit an, empfehle ich eher die Pudding-Buttercreme oder eine leckere Sahne-Füllung.
Inhaltsverzeichnis
Rezept
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Zubereitungszeit | 20 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 340 g Marmelade Konfitüre oder Gelee mit max. 50-60% Frucht und entsprechend viel Zucker (d.h. Diät-Marmelade, Marmelade mit extra hohem Fruchtgehalt und einige selbstgekochte Marmeladen sind nicht geeignet).
- 5 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Zitronensäure Macht die Creme fruchtiger und weniger süß. Zitronensäure ist als Pulver in der Backabteilung erhältlich und besonders sauer. Alternativ einen kleinen Spritzer Citroessenz (steht beim Essig) oder Zitronensaft verwenden oder weglassen.
- 500 g Butter zimmerwarm
Mengen
Ausreichend entweder zum Einstreichen oder zum Füllen einer normalen 20-24cm Torte. Soll sowohl gefüllt als auch eingestrichen werden, wird die doppelte Menge benötigt.
Zutaten
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- Die Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und Zitronensäure einrieseln lassen.
- Die Marmelade unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
- Die heiße Marmelade im dünnen Strahl zu den Eiweiß gießen, dabei weiter rühren. Hier ist eine Küchenmaschine hilfreich - oder bei der Verwendung eines Handmixers eine zweite helfende Hand 🙂 Hinweis: Für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Ein sicheres Pasteurisieren wird allerdings erst bei einer Erhitzung über 10min auf 70° erreicht. Daher empfehle ich bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Personen fertig pasteurisiertes Eiweiß oder Trockeneiweiß zu verwenden, was ggf. nach Packungsanleitung angerührt und dann wie hier im Rezept beschrieben verwendet wird.
- Das Eiweiß etwa 10-15min steif schlagen. Die Masse wird glänzend, dickcremig und nimmt stark an Volumen zu. Es sollte so lange gerührt werden, bis der Eischnee sich nur noch lauwarm anfühlt. Das ganze kann beschleunigt werden, in dem man die Masse in einem kalten Wasserbad rührt.
- Dann wird die Butter in kleinen Würfeln nach und nach untergerührt. Dabei ist die Creme zunächst luftig, verliert dann an Volumen, wird griselig und verbindet sich schließlich zu einer seidig-glatten Creme. Im Zweifelsfall einfach immer weiter rühren!
- Zum Schluss können nun weitere Aromen zugegeben werden, z.B. Vanille oder auch Zitronenschale, ein Schuss Alkohol, geschmolzene weiße Schokolade, Früchte usw. Weitere Hinweise siehe Varianten.
- Die Creme wird durch Kühlen im Kühlschrank sehr fest. Um sie wieder geschmeidig-cremig zu bekommen, muss sie einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen oder in der Mirkowelle bzw. über einem Wasserbad vorsichtig erwärmt werden. Wird sie zu kalt gerührt, gerinnt sie. Auch dann hilft erwärmen.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Mit Buttercreme gefüllte Torten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Besonders gut schmecken intensive Konfitüren / Marmeladen ohne Kerne, wie z.B. die Samt-Varianten von Himbeere, Waldfrucht usw.. Fetthaltige oder eihaltige Aufstriche wie Lemon Curd sind dagegen nicht geeignet!
Video: Fruchtige Italian Meringue Buttercream
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Varianten
- Frucht: Je nach verwendeter Marmelade sind die verschiedensten fruchtigen Buttercremes möglich, Heidelbeere, Orange, Himbeere, Aprikose… Je intensiver und fruchtiger die Marmelade schmeckt, desto besser ist die Creme. Damit der Eischnee zu einer stabilen Meringue aufgeschlagen werden kann, muss die Marmelade fettfrei sein. Marmeladen sind das natürlich grundsätzlich, Lemon Curd wäre aber nicht geeignet. Für eine Buttercreme mit Lemon Curd empfehle ich, den Lemon Curd unter eine fertige Swiss Meringue Buttercream zu rühren. So eine Creme wäre dann aber nicht mehr fondanttauglich.
- Zitrone / Orange: Zitronen- oder Orangengelee verwenden oder alternativ wenig Zitronensaft und Schale unter die Swiss Meringue Creme rühren.
- Fruchtstücke: Unter die fertige Creme können beliebige Fruchtstücke wie Himbeeren, Erdbeeren usw. gehoben werden. Dann ist die Creme natürlich nicht mehr fondanttauglich. Außerdem reduziert sich die Haltbarkeit bei frischen, ungekochten Früchten aus 1-2 Tage. Bei Verwendung von Dosenobst oder abgekochten Früchten beträgt die Haltbarkeit ca. 3 Tage.
- Schokolade: Geschmolzene Schokolade unter die fertige Creme nach Geschmack ziehen – weiße Schokolade bietet sich an, damit der Fruchtgeschmack der eigentlichen Buttercreme nicht überdeckt wird. Alternativ Schokostückchen unterheben.
- Nüsse: geriebene oder gehackte Nüsse unter die Creme heben, Menge nach Geschmack.
- Vanille o.ä.: Die Italian Meringue Buttercream kann auch traditionell mit Sirup zubereitet werden. Dafür werden 280g Zucker mit 160ml Wasser aufgekocht, bis 115°C erreicht sind. Der heiße Sirup wird dann wie die heiße Marmelade zum Eiweiß gegossen. Die fertige Creme kann mit Vanille, Mandelöl, Rum o.ä. aromatisiert werden.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Buttercreme hält sich gekühlt ca. 4 Tage. Grundsätzlich sollte man sich bewusst machen, dass die Italian Meringue Buttercream Eiweiß enthält. Auf Grund des Eiweißes ist für eine lange Haltbarkeit ein sauberes Arbeiten und sorgfältiges Erhitzen nötig. Bei frischen Eiern und ausreichender Erwärmung ist das Risiko für Salmonellen & Co sehr gering, für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Um bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Menschen auf Nummer Sicher zu gehen, sollte Trockeneiweiß, pasteurisiertes Eiweiß bzw. die Marshmallow-Fluff-Variante verwendet werden.
Die Italian Meringue Buttercream kann eingefroren werden. Nach dem Auftauen muss sie wieder cremig aufgeschlagen werden.
Vorteile
- sehr stabil
- fondanttauglich
- sehr gut abwandelbar (siehe Varianten)
- nicht zu süß
- ohne Thermometer zubereitbar
- gut vorzubereiten und einfrierbar
Nachteile
- relativ mächtig
- eher milder Fruchtgeschmack im Vergleich zur Puddingbuttercreme oder Sahnecreme
Ich verwende die fruchtige Italian Meringue Buttercream insbesondere für Cupcakes, die ich nach dieser Methode mit Fondant dekoriert habe. Auch zum Einstreichen von Motivtorten verwende ich die Creme sehr gerne, damit der Geschmack der Füllung noch unterstrichen wird. Die Creme ist ebenfalls sehr gut für Macarons geeignet.
Zum Füllen von Torten oder für üppige Swirls auf Cupcakes ist mir die Italian Meringue Buttercream allerdings zu mächtig, da greife ich lieber auf leichtere Alternativen aus meinen Rezepten für verschiedene Cremes, Tortenfüllungen oder Frostings zurück.
437 Responses to Fruchtige Italian Meringue Buttercream
Schreib etwas dazu
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Hallo Claudia,
Ich will eine MotivTorte backen und hab mich als Abdichtung für deine fruchtige ButterCreme entschieden. Allerdings ist was schief gegangen, ich vermute es lag an der Marmelade, obwohl bis zur Butter noch alles gut aussah. Aber jetzt wird die Creme einfach nicht fest, sie hat jetzt von der Konsistenz eher was von paradiscreme oder leckermäulchen bzw eher noch weicher. Was kann ich tun, damit die noch fest wird? Außer einfrieren, denn wir haben keinen Froster 🙂
Danke schon mal im Voraus.
Ansonsten finde ich deine Seite echt klasse, gerade die Rezepte mit den ZeitAngaben und wie weit das reicht. Auch die Zubereitung die durch die kleinen Bilder noch mal super gegliedert ist.
Lg,
Maria
Liebe Maria,
gerade jetzt im Sommer kann das leicht passieren, es ist einfach zu warm. Wenn die Butter dann sehr weich ist und der Eischnee noch etwas warm, wird die Creme erstmal nicht fest. Du kannst sie einfach eine Weile in den Kühlschrank stellen und dann aufschlagen. Sollte sie gerinnen, ist sie zu kalt. Dann entweder etwas warten, oder wenige Sekunden in der Mikrowelle oder kurz über dem Wasserbad erwärmen.
Stimmt die Temperatur, gelingt die Creme.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
Danke für die schnelle Hilfe. Ich hab die Creme, wie du gesagt hast in den Kühlschrank gestellt, dort ist sie auch wirklich fest geworden, allerdings hatte sich unten drunter süßer „Saft“ von der Marmelade abgesetzt. Den hab ich dann abgegossen und alles wieder aufgeschlagen und nun wird sie schön fest.
Also Danke nochmal.
Lg,
Maria
Hallo Claudia
Ich habe eine frage zum füllen und überziehen von einer motivtorte:
Ich wollte eigentlich die Torte mit einer Quarkfruchtcreme füllen geht das wenn ich dann die Torte mit der Swiss meringue butterecreme bestreiche dass ich die torte mit fondant überziehen kann oder muss die füllung auch fondanttauglich sein wie diese italien buttercreme?
Danke schon jetzt für deine Anrwort
Liebe Grüsse
Nadine
Liebe Nadine,
die Füllung muss nicht fondanttauglich sein, solange du die Torte von außen gut mit Buttercreme oder Ganache versiegelst. Hier findest du mehr dazu: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/fondanttorte-fuellen/
Wichtig bei der Füllung ist nur, dass sie einigermaßen fest ist, damit das Gewicht der Deko getragen wird. Das ist aber bei eigentlich allen Tortenfüllungn mit Sahnesteif oder Gelatine o.ä. der Fall.
Viele Grüße,
Claudia
Super!
Vielen lieben dank, Claudia!
Super schnelle Antwort!
Danke, freue mich total auf das Backen…
Es wird meine 1. Fondanttorte!
Hallo,
ich habe gerade deinen Blog entdeckt und schon so viele Sachen gelernt die ich immer falsch gemacht habe. Dafür erstmal danke!!!!
Ich möchte nächste Woche eine Motivtorte backen und diese Buttercreme dazu verwenden, die Torte soll schön fruchtig schmecken, hast du eventuell ein Rezept welches du mir verlinken kannst? (Finde leider gerade keins und verbring schon über eine Stunde weil es so spannend ist auf deinen Blog)
Liebste Grüße, Jamie 🙂
Hallo Jamie,
danke für dein Feedback! Ich freue mich sehr, dass meine Seite hilfreich zu sein scheint.
Für fruchtige Torten verwende ich gerne eine Sahnecreme, hier findest du die Rezepte: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/sahnetorte-rezepte-fuer-tortenfuellungen/
So eine Füllung darf aber nicht direkt mit Fondant in Berührung kommen. Daher muss die Torte zusätzlich mit Ganache oder Buttercreme versiegelt werden. Hier findest du Tipps dafür: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/fondanttorte-fuellen/
Viele Grüße,
Claudia
Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept und die gute Anleitung.
Nicht das erste Rezept, welches ich benutze von dir, besten Dank.
Danke! Das freut mich riesig 🙂
Hallo wenn man die Zitronenbuttercreme macht, erwärmt man dann den Zitronensaft? ?? Oder kann der so rein? Und nur zum Verständnis dann ohne Marmelade oder?
Die schokobuttercre mehr liebe ich von dir.
Mal schauen wie es mit zitrone wird. Lg Nadine
Liebe Nadine,
diese Buttercreme sollte mit Marmelade gemacht werden, dafür kannst du auch Zitronenmarmelade nehmen (das wird dann aber sicherlich sehr zitronig). Wenn du eine sehr ähnliche Buttercreme machen möchtest und diese mit Zitronensaft und Schale abschmecken möchtest, empfehle ich die Swiss Meringue Buttercream. Da lässt du die Vanille weg und schmeckst die fertige Creme dann mit Saft und Schale ab. Für besonders säuerliche Cremes empfehle ich dir hochkonzentrierte Zitronensäure als Pulver oder Flüssigkeit zu kaufen (steht beim Essig oder beim Einmachen) und das zu verwenden. So kommt nicht zu viel Flüssigkeit zur Buttercreme.
Hier das Rezept https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/swiss-meringue-buttercream/
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
Ich möchte diese Woche meine erste Italien Meringue BC probieren aber NICHT mit Marmelade sondern nur mit Zucker, da sie so weiß wie möglich sein soll.
Kann ich die Menge Marmelade 1:1 übernehmen oder weniger oder mehr????
Und wieviel Wasser zum Zucker?
Danke schon mal für´s Lesen und lg aus dem Salzburger Land
Petra
….hab´s schon entdeckt in deiner Anleitung! Danke trotzdem 🙂
Ach bestens 🙂 Ich würde dir sonst zur Swiss Meringue raten, die ist (finde ich) einfacher gemacht: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/swiss-meringue-buttercream/
lg, Claudia
Hallo Claudia,
vielen Dank für die Anleitungen.
Du schreibst, gekühlt ist die Creme 4 – 5 Std. haltbar. Bedeutet das, dass ich die mit Fondant dekorierte Torte nicht 1 – 2 Tage vorher fertigstellen und kühlen kann?
LG Silvia
Liebe Silvia,
4-5d bedeutet 4-5 Tage (d steht für Days oder Tage). Normalerweise schreibe ich die Angabe aus, weil viele die Abkürzung nicht kennen. Hier habe ich es anscheinend noch drin, wird gleich verbessert.
Also es ist überhaupt kein Problem, die Torte einige Tage vorher vorzubereiten und dann kühl zu stellen. Das mache ich bei fast allen meinen Motivtorten so 🙂
Viele liebe Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
kann man diese Buttercreme auch einfärben und wenn, an welcher Stelle gibt man die flüssige Lebensmittelfarbe dazu?
Lieben Gruß
Vini
Hallo Vini,
je nach dem, welche Marmelade du benutzt, hast du ja eine gewisse Grundfarbe. Diese wird sich mit der Lebensmittelfarbe mischen – eine rosa Creme mit Himbeermarmelade wirst du nicht grün färben können. Eine gelbe Creme mit Aprikosenmarmelade schon.
Die Farbe wird zum Schluss untergerührt, bis der gewünschte Farbton entstanden ist.
Flüssige Farbe ist übrigens nur bedingt geeignet, meist erzielt man damit höchstens Pastellfarben. Besser ist Gel- oder Pastenfarbe z.B. von Wilton, Rainbow Dust oder Sugarflair.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia, durch deine Anleitung habe ich mich zum ersten Mal an eine Meringue Creme getraut und sie ist auf Anhieb gelungen! Es wurde eine Schoko- Himbeer-Torte. Geschmeckt hat sie wunderbar, sogar nicht Esser von Schoko-Kuchen haben sich Nachschlag geholt! Vielen Dank!
Ach das freut mich! Lieben Dank für dein Feedback!
Hallo Claudia,
vielen Dank für die tollen Erklärungen und Anleitungen. So macht das Nachbacken Spaß.
Eine Frage habe auch ich: ist mit Zitronensäure das Pulver aus der Drogerie gemeint, was ich zum Entkalken von Wasserkocher und Co. kenne?
Danke für die Aufklärung.
Katja
Hallo Katja,
in erster Linie meine ich etwas konzentrierteres wie normalen Saft. Ich habe schon Zitronensäure schon als 5fach konzentrierte Flüssigkeit (steht beim Essig) und als Pulver verwendet. Beides verwendet man auch gerne zum Entkalken – aber achte natürlich unbedingt darauf, dass die Zitronensäure für Lebensmittel zugelassen ist.
Viele Grüße,
Claudia