Gelatine-Fondant
 
Zubereitungszeit
Kochzeit
Zeit insg.
 
Zuckermasse zum Überziehen und Dekorieren von Torten. Gut zum Überziehen von Tortne und zum Modellieren (unter CMC-Zugabe), bei Rot und Schwarz nur eingeschränkt färbbar.
Autor:
Rezepttyp: Grundrezepte
Zutaten
  • 1000g Puderzucker
  • 50g Stärke
  • 1 Pck. gemahlene Gelatine (9g)
  • 60ml Wasser
  • 170g dickflüssiger Zuckersirup (z.B. von Grafschafter)
  • 2 EL Glycerin
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 1 EL Cointreau, Zitronensaft o.ä.
  • ½ TL Salz
  • Palmin soft
Zubereitung
  1. Die Gelatine in 60ml Wasser einrühren und einige Minuten quellen lassen. Dabei saugt sie das Wasser auf und wird fest-schaumig.
  2. Den Puderzucker zusammen mit der Stärke in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken.
  3. Die gequollene Gelatine wird nun über einem Wasserbad aufgelöst. Dann wird das Glycerin, der Sirup, der Vanillezucker, Salz und der Cointreau zugegeben. Da die Zutaten kalt sind, wird die Gelatine wieder fest. Daher muss nun alles zusammen über dem Wasserbad wieder erwärmt werden, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Dieser Schritt ist beim Gelatinefondant entscheidend, da sonst leicht Gelatineklümpchen im Fondant entstehen. Wer mag, kann an dieser Stelle auch Lebensmittelfarbe in Pastenform hinzufügen.
  4. Die Gelatinemischung zum Puderzucker gießen. Alles zügig verknetet, wobei man den größten Teil des Puderzuckers mit einem Handmixer unterkneten kann und erst zum Schluss mit den Händen knetet.
  5. Den Fondant zu einer Kugel formen und dünn mit Palmin soft einreiben. Dann in 2 Lagen Frischhaltefolie luftdicht verpacken.
  6. Vor der Verwendung muss der Fondant erneut geschmeidig geknetet werden.
Notizen
Für 1-2 Torten ausreichend
Recipe by Ofenkieker at https://ofenkieker.de/grundrezepte/dekoration/fondant/